Commentaires sur : Pain au levain: une solution pour la «sensibilité au gluten»?

Par : Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo — Fri, 25 Nov 2022 13:43:05 +0000

En réponse à Hab. Bonjour, Effectivement la sur-fermentation donne un résultat très acide. Je vous conseille ne pas dépasser 12 h de fermentation.

Par : Hab

Hab — Thu, 24 Nov 2022 15:42:29 +0000

Bonjour,
On m a dit de laisser fermenter mon pain au levain 20 h. pour enlever le maximum de gluten. Je l ai fait mais mon pain devient assez acide. Est ce que le temps de fermentation est correct ? Merci

Par : Captain Souheil Trabelsi

Captain Souheil Trabelsi — Tue, 24 Aug 2021 06:45:35 +0000

Je fais du pain au levain depuis 2 ans , personnellement je ne suis pas sujet au gluten mais beaucoup d’amis le sont et on testé mon pain, ils sont assez contents er drôlement surpris du résultat.
J’améliore mon levain de jour en jour avec des ajouts d’éléments neutre pour la fermentation( fruit, miel etc.) Le meilleur levain que j’ai eu est avec du raisins sec ou l’écorce d’une pomme

Par : Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo — Sat, 03 Oct 2020 02:59:37 +0000

En réponse à Nathalie cote.

Bonjour Nathalie,
Si vous êtes cétogène vous ne consommez pas de produits céréaliers. Le levain est un mélange d’eau et de farine où se développe une culture de levure et de lactobacilles. Donc ce n’est pas pour vous. En alternative nous avons d’excellentes recettes de pains céto, dont celui-ci: https://www.soscuisine.com/recette/pain-carre-ceto.

Par : Nathalie cote

Nathalie cote — Sat, 03 Oct 2020 01:13:15 +0000

Bonjour moi je suis cétogène avez vous une recette de pain fait avec du levain à ne proposer merci ?

Par : Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo — Fri, 11 Oct 2019 21:24:25 +0000

En réponse à Mireille BC.

Bonjour Mireille,
Si vous avez la maladie coeliaqu,e l’épeautre dont on parle dans l’article n’est pas pour vous. Sur notre site vous trouverez quelques recettes de pain sans gluten fait maison. Par exemple: https://www.soscuisine.com/recette/pain-riz-brun et https://www.soscuisine.com/recette/pain-5-farines-cuit-robot-boulanger.

Par : Mireille BC

Mireille BC — Thu, 10 Oct 2019 11:56:02 +0000

En réponse à Hélène LeBlanc. Merci beaucoup d’être si généreux. J’ai la maladie coeliaque. Est-ce que je peux prendre de la farine de riz commencer à faire le levain?

Par : Isabelle Bigras

Isabelle Bigras — Wed, 14 Aug 2019 17:30:12 +0000

En réponse à Hélène LeBlanc. Ma question est avec un levain de blé dois je utiliser de la farine sans gluten comme le tapioca ou autre pour que je puisse manger ce pain, ou vous prenez n importe quel farine a pain ? merci

Par : Jef L'Ecuyer

Jef L'Ecuyer — Wed, 16 Jan 2019 14:30:30 +0000

En réponse à Lene. > Bonjour Lene! La farine d'épeautre fait habituellement un bon pain au levain. Pour les autres farines, il faudrait probablement un mélange pour obtenir une texture et un goût optimal...

Par : Lene

Lene — Wed, 16 Jan 2019 11:34:09 +0000

Bonjour,
Je voulais savoir quelle est la farine que peux utiliser, parce que je dois éviter la farine de blé