"Baba Ghannouge"

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Purée d'aubergines, « tahini » (crème de graines de sésame), huile d'olive, jus de citron et ail. Il s'agit d'un mets d'origine moyenne-orientale.

Ce furent les Perses qui nommèrent l'aubergine « Al-badindgian » et ce sont les Arabes qui la fîrent connaître en Italie et en Europe au 15ème siècle. À cause de l'amertume prononcée des premières variétés, on l'apprécia d'abord seulement comme plante ornementale, croyant même qu'elle puisse provoquer la folie.

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Ingrédients

1 aubergines, grosses 460 g
papier d'aluminium, pour envelopper l'aubergine
2 c.à soupe crème Tahini 35 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
1 gousse ail
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
2 c.à thé huile d'olive extra vierge 10 mL
2 c.à soupe persil italien frais [optionnel] 10 g
4 tortillas de maïs 180 g
2 carottes 200 g
2 tiges céleri 140 g
4 radis 60 g
2 c.à thé pignons (noix de pin) [optionnel] 5 g
1 c.à thé paprika [optionnel] 3 g

Avant de commencer

On peut cuire les aubergines soit dans le four, soit sur le barbecue.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Piquer chaque aubergine à l'aide d'une fourchette, l'envelopper dans du papier d'aluminium, et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et attendrie à l'intérieur, brûlée à l'extérieur. En alternative, on peut cuire les aubergines sur le barbecue.
  3. Laisser refroidir les aubergines une dizaine de minutes ou assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis les peler en réservant le jus. Hacher finement la chair et l'écraser soit à l'aide d'une fourchette pour une texture plus grossière, ou à l'aide d'un robot pour une texture plus lisse.
  4. Dans un bol, verser le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d'aubergine, avec son jus, puis bien mélanger le tout et saler au goût. Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu de jus de citron ou de l'eau; s'il est trop liquide, y ajouter un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol de service.
  5. Au moment de servir, garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de persil finement haché. On peut aussi décorer avec des noix de pin et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à la température de la pièce avec les crudités et les tortillas.

Observations

Se conserve 5 jours, couvert, au réfrigérateur; 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

9 g

13 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

34 g

11 %

Fibres

8 g

32 %

Sucres

5 g

Glucides nets

26 g

Protéines

6 g

Vitamine A

57 %

Vitamine C

19 %

Calcium

12 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Délicieux, très facile à faire. Bien meilleur que les versions achetées à l'épicerie!

Utile 0

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