Bouillon d'os

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Ingrédients

1 kg os de boeuf
6 litres eau 6 L
2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 30 mL
3 carottes, coupé en deux 300 g
1 oignons, coupé en deux 200 g
3 tiges céleri, coupé en deux 220 g
3 feuilles de laurier 0.4 g
1 c.à soupe gros sel 20 g
1/2 bouquet persil italien frais 50 g
1/4 c.à thé poivre en grains 1 g

Avant de commencer

Ce bouillon peut être cuit sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 150°C/300°F. Placer les os dans une plaque à biscuit et mettre au four pour 30 min. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
  2. Ajouter l'eau, le vinaigre et les os dans une marmite ou dans une mijoteuse. Réserver.
  3. Préparer les légumes: Couper en deux les carottes, l'oignon et les branches de céleri.
  4. Ajouter les légumes, les feuilles de laurier et le sel à la marmite. Porter le liquide à ébullition, puis couvrir et mijoter à faible température pendant 18 à 24h. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et les grains de poivre. Éloigner du feu et laisser tiédir sur le comptoir environ 30 min.
  5. Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le maximum de bouillon.

Observations

Ce bouillon peut être gardé jusqu'à une semaine au réfrigérateur et 4 mois dans le congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

30

Lipides

3 g

0 %

Saturé 0.7 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

140 mg

0 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

0 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

0 %

Calcium

0 %

Fer

0 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Halal | Cachère | Faible en gras saturés | Mijoteuse

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