Carpaccio de "Bresaola"

14 Évaluations
86% referaient cette recette

Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile, jus de citron et parmesan râpé.

Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 5 min
180 calories/portion

Ingrédients

100 g bresaola (viande séchée), ou viande des Grisons, tranché mince 20 tranches
4 c.à thé huile d'olive extra vierge 20 mL
2 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé 9 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.

Méthode

Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.

Râper le parmesan sur les tranches et servir aussitôt.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

12 g

18 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

18 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

5 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Source de  :
Calcium, Fer, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

14 Évaluations (8 sans texte) 86% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Entrées/Hors d'oeuvre | Faible en sodium | Halal | Sans cuisson | Italienne

Évaluations

Voir toutes les évaluations
24 juin, 2011 | Referait cette recette

Faites comme en Italie, ne râpez pas le parmesan, faites en des copeaux, c'est meilleur et ajoutez, quelques de vinaigre balsamique. Ajoutez également un peu de roquette, le goût sera relevé.

Utile 3
zirka
18 septembre, 2022 | Referait cette recette

quelle belle découverte que cette bresaola. On a adoré

Utile 1
19 mars, 2014 | Referait cette recette

Un petit goût d'Europe dans l'assiette.

Utile 1

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.