Casserole à l'agneau et aux légumes

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Ragoût d'agneau, pommes de terre, oignons et poivrons.

Une recette italienne très "tolérante", au résultat assuré.

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Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min Plat de cuisson : cocotte de 4 litres
350 calories/portion

Ingrédients

1 kg gigot d'agneau, désossé, coupé en morceaux d'environ 4 cm
4 pommes de terre, épluchées, puis coupées en tranches de 7 mm 800 g
2 poivrons jaunes ou rouges, coupés en lamelles 400 g
3 oignons, hachés finement 600 g
3 gousses ail, haché finement
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
3 c.à soupe fécule de maïs 24 g
1/2 tasse bouillon de boeuf 125 mL
1/2 tasse vin rouge 125 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Une cocotte ou plat allant au four assez profond et avec couvercle hermétique est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Préparer les légumes. Hacher finement l'ail et l'oignon. Couper les poivrons en lamelles d'environ 1,5 cm de largeur. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire revenir l'ail et l'oignon 3-4 min. Ajouter les poivrons en lamelles. Couvrir et cuire 15 min, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  4. Entre-temps, couper l'agneau en cubes grossiers d'environ 4 cm de côté. Enrober dans la fégule de maïs. Chauffer l'huile restante dans un autre poêlon à feu vif. Y faire dorer les morceaux d'agneau, en les tournant, environ 10-12 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer.
  5. Tapisser le fond d'une cocotte des tranches de pommes de terre. Placer les morceaux d'agneau sur les pommes de terre avec leur jus de cuisson. Ajouter ensuite les autres légumes cuits. Verser le vin rouge et le bouillon. Couvrir d'une autre couche de pommes de terre.
  6. Cuire à couvert 2 h et ensuite à découvert ½ h. Servir à même le plat de cuisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

11 g

17 %

Saturé 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

6 g

Glucides nets

34 g

Protéines

25 g

Vitamine A

19 %

Vitamine C

207 %

Calcium

4 %

Fer

18 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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