Compote de rhubarbe

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89% referaient cette recette

La rhubarbe est consommée comme fruit mais il s'agit en fait d'un légume, dont seules les tiges sont comestibles. Elle est riche en potassium et contient de la vitamine A, C et du calcium.

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Curing : 12 h Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

5 tiges rhubarbe, coupée en morceaux de 1.5 cm 500 g
2 c.à soupe sucre 26 g
2 c.à soupe eau 30 mL

Avant de commencer

Cette recette utilise très peu de sucre. Vous pouvez toujours en ajouter au besoin, pour neutraliser le goût acide de la rhubarbe.

Méthode

  1. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les mettre dans un bol avec le sucre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  2. Transférer la rhubarbe avec tout son jus dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 20 min, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement défaite.
  3. Laisser refroidir et servir froid ou à la température de la pièce.

Observations

La compote se conserve 7 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

50

Lipides

0 g

0 %

Saturé 0.1 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

7 g

Glucides nets

9 g

Protéines

1 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

14 %

Calcium

8 %

Fer

2 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé
Excellente source de  :
Vitamine K
Source de  :
Calcium, Manganèse, Potassium, Vitamine C
Low  :
Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021

Bonjour, je viens de faire la recette de la compote à la rhubarbe et je la trouve excellente. didi131313

Utile 9
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

au lieu de mettre du sucre j'ai utilisé du miel!! très bon!!miam!!

Utile 5
05 juin, 2010 | Referait cette recette

La rhubarbe c'est très sûr! Ne soyer pas gêné d'y ajouter du sucre ou bien de la canelle! Miam!

Utile 2

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