Pâtes de légumineuses alla puttanesca

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Pâtes de légumineuses dans une sauce piquante aux tomates, anchois, câpres et olives.

Cette sauce à spaghetti provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ou prostituée. Certains prétendent que cette sauce a mérité ce nom en raison de sa saveur... piquante. Une autre théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer!

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
410 calories/portion

Ingrédients

160 g pâtes de légumineuses 2 1/4 tasses
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
2 filets d'anchois, coupés en petits morceaux 8 g
1 c.à thé pâte d'olives 5 g
1 1/4 c.à thé câpres, hachées grossièrement 4 g
1 gousse ail, haché finement
2 c.à thé Base d'ail et persil 10 mL
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Pour gagner du temps, préparer la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Commencer par faire cuire les pâtes.
  2. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'ail haché finement, pendant 1 min sans le brûler. Couper les anchois en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Cuire en remuant. Quand les anchois auront « fondu » (après environ 2 min), ajouter les câpres hachées grossièrement, la pâte d'olives, la base d'ail et persil et les tomates. Cuire à découvert pendant 7-8 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Poivrer au goût. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, puisque les anchois sont déjà salés.
  3. Remettre les pâtes égouttées dans la marmite de cuisson des pâtes, ajouter la sauce et bien mélanger. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût des sauces au poisson ne se marie pas bien à celui du fromage.

La Sauce alla puttanesca peut être apprêtée 10 jours à l'avance, gardée au réfrigérateur, et réchauffée pendant la cuisson des pâtes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

15 g

23 %

Saturé 1.7 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

290 mg

12 %

Glucides

46 g

15 %

Fibres

12 g

48 %

Sucres

4 g

Glucides nets

34 g

Protéines

23 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

15 %

Calcium

13 %

Fer

35 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Pâtes | Tomates | Plats principaux | Élevée en fer | Italienne

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