Pâtes siciliennes au chou-fleur

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Cette recette traditionnelle sicilienne demande des « bucatini », i.e. spaghetti creux (avec un trou, « buco »), et du saffran dans l'eau de cuisson des pâtes pour les colorer très légèrement.

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
340 calories/portion

Ingrédients

1 1/2 c.à soupe raisins secs 16 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 oignons, hachés finement 200 g
8 filets d'anchois, hachés 30 g
3 tasses chou-fleur, découpés en fleurets 500 g
280 g spaghetti sans blé/sans gluten
2 c.à soupe pignons (noix de pin) [optionnel] 16 g
1 pincée safran en poudre 0.1 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

Pour gagner du temps, suivre les étapes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps.
  1. Dans une petite tasse, macérer les raisins dans de l'eau tiède. Réserver.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les anchois hachés et continuer à cuire quelques minutes à feu doux, en brassant, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  3. Pendant la cuisson de l'oignon, préparer le chou-fleur. Éliminer la tige et couper en bouquets. Bouillir dans une marmite d'eau salée, environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit «al dente». Sortir les bouquets de l'eau et les mettre dans la poêle. Cuire en remuant environ 8-10 min (temps de cuisson des pâtes).
  4. Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du chou-fleur (en ajoutant plus d'eau si nécessaire). Ajouter le safran dans l'eau.
  5. Égoutter les pâtes et verser dans la poêle, brasser, ajouter les raisins et les noix de pin (facultatif). Chauffer le tout à feu moyen 1 min, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût de cette sauce qui contient des anchois ne se marie pas bien à celui du fromage.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (360 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

9 g

14 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

350 mg

14 %

Glucides

58 g

19 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

6 g

Glucides nets

52 g

Protéines

7 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

88 %

Calcium

5 %

Fer

9 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Sélénium, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Manganèse, Niacine, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Low  :
Cholestérol, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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27 août, 2015

Sec ,peu gouteux . première déception de la semaine. ! Sur la photo il y a comme un sauce rouge mais nous rien. Une erreur ?

Utile 0

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