Salade composée aux betteraves, carottes et poireaux

19 Évaluations
82% referaient cette recette

On appelle « salade composée » toute salade dont on place les ingrédients séparément sur les assiettes, au lieu de les mélanger comme dans les salades ordinaires.

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
240 calories/portion

Ingrédients

4 betteraves 500 g
2 gousses ail, haché finement
1/4 tasse Vinaigrette Classique 65 mL
2 poireaux 600 g
2 carottes, râpées 200 g
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 30 mL
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Préparer les betteraves : Bouillir ou cuire à la vapeur pendant environ 25 min, puis les peler et couper en dés d'environ 1 cm de côté. Mettre les dés dans un bol. Y verser la moitié de la Vinaigrette classique. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le bol. Saler et poivrer, puis touiller et réserver.
  2. Pendant la cuisson des betteraves, préparer les poireaux: Jeter la partie vert-foncé, couper grossièrement les parties blanches et vert-pâle, puis bouillir ou cuire à la vapeur environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes. À l'aide d'un couteau à dents de scie, trancher en morceaux d'environ 1 cm, les transférer dans un autre bol, verser la Vinaigrette classique restante, et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger avec soin et réserver.
  3. Peler les carottes, les râper à l'aide d'une râpe à larges entailles et les mettre dans un troisième bol. Y verser l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer, et bien mélanger.
  4. Placer les 3 légumes avec leurs vinaigrettes sur les assiettes individuelles en 3 monticules séparés. Servir.

Observations

On peut cuire les betteraves et les poireaux quelques jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

19 g

29 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

9 g

Glucides nets

15 g

Protéines

2 g

Vitamine A

55 %

Vitamine C

19 %

Calcium

5 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine E
Bonne source de  :
Potassium, Vitamine K
Source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 3
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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14 février, 2010 | Referait cette recette

Délicieux légumes. Je trouve plus simple de couper le poireau avant de le faire cuire à la marguerite environ 8 minutes. C'est plus rapide et prend une casserole moins grande, tout en conservant la valeur nutritive.

Utile 4
09 novembre, 2008 | Referait cette recette

Excellente! Les invités ont étés ravis! C'est une bonne idée de séparer les trois salades : Les enfants difficilent en mangent au moins une partie...(dans le cas de mon fils; les bettraves)

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai servi ce plat à des invités qui, visiblement, l'ont trouvé original et l'ont bien aimée.

Utile 0

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