Soupe italienne de poisson et fruits de mer

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Moules, crevettes et poisson cuits dans un bouillon épicé.

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
460 calories/portion

Ingrédients

460 g moules, rincées 30 unités
2 c.à soupe Base d'ail et persil 30 mL
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
15 crevettes, moyennes-grosses 150 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1 gousse ail, pressé
1 oignons, hachés finement 200 g
1/2 piments rouges séchés, hachés finement 0.2 g
3/4 tasse tomates en conserve (en dés) 190 g
2 filets de tilapia, ou autre poisson blanc 360 g
3 c.à soupe eau, ou plus, si nécessaire 45 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
3 tranches pain, blé entier 110 g
1 gousse ail, pour frotter le pain

Méthode

  1. Rincer avec soin les moules, en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été "tapotées" délicatement, car elles ne sont pas comestibles. Faire cuire les moules avec environ une cuillerée à thé de base d'ail et persil dans une casserole ou un faitout, à feu moyen et à couvert. Après 7-8 min, toutes les moules devraient être ouvertes et prêtes à servir (jeter celles qui seraient encore fermées). Les retirer de la casserole et les réserver. Filtrer le liquide à travers une passoire pour éliminer tout reste de sable et de coquilles brisées, et le réserver.
  2. Dans une deuxième casserole, chauffer la moitié de l'huile et y faire sauter les crevettes à feu moyen-élevé, en brassant, jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et rosées, soit 3-4 min. Déglacer avec le vin et cuire encore 1 min. Saler et poivrer. Retirer les crevettes de la casserole et les réserver au chaud.
  3. Dans la même casserole ajouter l'huile restante et faire revenir l'oignon et l'ail environ 5 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter à peu près une cuillerée à soupe de base d'ail et persil et le piment rouge finement haché. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les tomates en dés et cuire le tout environ 10 min. Ajouter l'eau de cuisson des moules et porter à ébullition d'abord et tout de suite après baisser la chaleur pour que le bouillon frémisse (mijoter).
  4. Ajouter le filet de poisson en gros morceaux, couvrir et cuire environ 5 min, jusqu'à ce que le poisson soit opaque. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir à peine le poisson.
  5. Profiter de ces dernières 5 min pour retirer les moules de leurs coquilles, et en garder quelques-unes pour décorer. Jeter les moules qui ne seraient pas encore ouvertes. Remettre les moules et les crevettes dans la casserole pour les réchauffer. Vérifier l'assaisonnement.
  6. Griller les tranches de pain et les frotter sur un côté avec une gousse d'ail ou plus. Déposer une tranche de pain dans chaque bol, verser la soupe et garnir avec les moules dans les coquilles. Servir.

Observations

On peut préparer cette recette quelques jours à l'avance jusqu'à l'étape 5 incluse.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

460

Lipides

17 g

26 %

Saturé 3.1 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

570 mg

24 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

11 g

Glucides nets

24 g

Protéines

49 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

36 %

Calcium

10 %

Fer

51 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Calcium, Fibres
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 5 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je l'ai faite sans moules en remplaçant la base persil et ail par des cubes de persil congelés "toppits", le tilapia par de l'aiglefin et le piment séché par un cube de piment du Chili "toppits" absolument génial!

Utile 2
Choreia
24 septembre, 2019 | Referait cette recette

Je l'ai adaptée à un régime sans FODMAP en mettant de l'huile infusée à l'ail ainsi que du fenouil ( au lieu des oignons) et c'était divin!!!

Utile 0

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