"Gravad Lax"

16 Évaluations
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Saumon cru mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth.

Présent dans chaque « smörgåsbord » (buffet suédois), le « gravad lax » est une des meilleures contributions de la Scandinavie à la cuisine internationale. Au lieu de l'acheter dans les épiceries spécialisées, on peut le préparer facilement à la maison: Il s'agit d'utiliser seulement du poisson frais de la meilleure qualité.

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Saumurage : 18 h Préparation : 10 min
250 calories/portion

Ingrédients

380 g filet de saumon, frais
2 c.à soupe sucre 24 g
2 c.à soupe sel 28 g
1 1/4 c.à thé poivre moulu 4 g
2 1/2 tasses aneth frais 80 g
3/4 c.à thé câpres, pour garnir 2 g
1/3 oignons, pour garnir 80 g
1/3 citrons, pour garnir 45 g
3 c.à soupe yogourt nature 2% 45 g
1 c.à soupe raifort 16 g
1/2 c.à soupe citron pressé en jus 1/4 citron
1 1/2 pains pita 70 g

Avant de commencer

Choisissez un filet de saumon frais, découpé près de la queue du poisson. Le temps de marinage est de 18 à 24 heures.

Méthode

  1. Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (environ moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d'aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade.
  2. Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier.
  3. Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe.
  4. Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et pain pita grillé soit au grille-pain, soit au four à 175°C/350°F.

Observations

Le gravad lax peut être gardé jusqu'à 6 jours au frigo et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

5 g

8 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

660 mg

27 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

5 g

Glucides nets

20 g

Protéines

31 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

35 %

Calcium

13 %

Fer

20 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Cuivre, Oméga-3, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3 ½
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Attention au Raifort, pour ceux qui préfèrent les sauces douces.

Utile 15
28 mai, 2009 | Referait cette recette

Je n'avais pas de raifort j'ai donc utiliser de la moutarde au raifort et ce fut tres bon et surement plus doux.

Utile 3
04 juin, 2009 | Referait cette recette

Facile, peu de manipulations, original et délicieux!

Utile 2

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