Poivrons farcis à la viande

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Poivrons farcis de boeuf haché et riz, cuits au four.

Une recette de ma belle-mère.

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
360 calories/portion

Ingrédients

1/3 tasse riz à grain long 70 g
4 poivrons jaunes ou rouges, coupés en 2 sur la longueur 800 g
1 oignons, hachés finement 200 g
1 tige céleri, coupé en petits morceaux 70 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
400 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1/2 tasse bouillon de boeuf 125 mL
3/4 c.à thé paprika 2 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne [optionnel] 1 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 1/2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 5 g
1 1/2 c.à soupe persil italien frais [optionnel] 8 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Cuire le riz.
  2. Préparer les légumes : Couper les poivrons en deux sur la longueur et en enlever les graines; hacher finement l'oignon; couper le céleri en petits morceaux.
  3. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Y ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 min, jusqu'à ce qu'il devienne coloré, en prenant soin de pas le brûler. Y ajouter le céleri et cuire encore 2 min, puis retirer le tout de la poêle et réserver.
  4. Ajouter dans la poêle le beurre et l'huile restants, puis y ajouter la viande hachée. La saisir à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Lorsque la viande est bien dorée, remettre les légumes dans la poêle, y verser le bouillon, puis ajouter le paprika et le piment de Cayenne (si désiré). Assaisonner de sel et poivre au goût. Y mélanger le riz cuit.
  5. Remplir les demi-poivrons de cette farce, en la distribuant également et en tassant légèrement. Disposer les poivrons farcis sur une lèchefrite ou une assiette allant au four. Saupoudrer les poivrons farcis de fromage râpé. Pour maintenir un peu d'humidité pendant la cuisson, verser un peu d'eau dans l'assiette (entre ½ et 1 tasse d'eau, selon la grosseur de l'assiette).
  6. Cuire au centre du four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus des poivrons soit bien doré, soit environ 30 min.
  7. Servir aussitôt. Si désiré, égayer la présentation en saupoudrant du persil haché à la surface des poivrons farcis.

Observations

On peut farcir les poivrons 1 ou 2 jours à l'avance, les couvrir et réfrigérer. Avant de servir, saupoudrer de fromage, ajouter un peu d'eau dans l'assiette et cuire au four.

On peut aussi cuire les poivrons complètement à l'avance et les réchauffer au four 15 min à 120°C/250°F.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (390 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

17 g

26 %

Saturé 6.6 g
+ Trans 0.1 g

33 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

29 g

10 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

9 g

Glucides nets

25 g

Protéines

25 g

Vitamine A

62 %

Vitamine C

526 %

Calcium

5 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine D
Low  :
Calories, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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17 septembre, 2008 | Referait cette recette

Exactement comme les préparaient ma mere. Succulent.

Utile 15
23 septembre, 2008 | Referait cette recette

J'ai trouvé le goût un peu fade ... la prochaine fois j'ajouterai au mélange de viande un peu de poudre pour fajitas ou pour chili.

Utile 10
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai suivi les commentaires ai j'ai ajouté des tomates en dés et des herbes de provence dans la recette. C'était très bon. C'est facile à modifier selon les légumes que l'on a sous la main. Juste faire attention au poivron choisi. Il y en avait un qui était trop mûre et c'était franchement pas bon. Heureusement j'en avais fait un supplémentaire. Il faut donc choisir le poivron un peu plus pâle que rouge très foncé. À refaire souvent!

Utile 8

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