Potage Parmentier

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Potage de pommes de terre, lié avec un jaune d'oeuf.

Le nom de cette recette nous rappelle que c'est grâce à la clairvoyance du pharmacien français Antoine-Augustin Parmentier que la pomme de terre gagna ses titres de noblesse sur les tables de France à la fin du 18e siècle. Jusqu'à cette époque, elle n'avait pas été considerée bonne à consommer. Or, Parmentier avait été nourri d'une bouillie de pommes de terre durant sa captivité aux mains des Allemands pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763). Dès son retour en France, il fit la promotion de ce tubercule comme une ressource précieuse à avoir en cas de disette.

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
190 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

3/4 fenouils, haché finement 260 g
4 pommes de terre, coupées en morceaux d'environ 2 cm 750 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 feuilles de laurier 0.2 g
4 1/2 tasses Bouillon de légumes sans allergènes 4 1/2 tasses
1 jaunes d'oeuf
1/3 tasse aneth frais 9 g
3 c.à soupe ciboulette fraîche 9 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement le fenouil. Éplucher et couper les pommes de terre en dés d'environ 2 cm.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le fenouil, couvrir, et cuire à feu doux 7-8 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les pommes de terre et faire sauter le tout 2-3 min. Ajouter le bouillon. Saler, poivrer et ajouter la(les) feuille(s) de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 min. Retirer la(les) feuille(s) de laurier. Réduire le potage en purée au mélangeur.
  3. Séparer le(s) blanc(s) et le(s) jaune(s) d'oeuf. Mettre le(s) blanc(s) dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette.
  4. Mettre le(s) jaune(s) dans un petit bol, y ajouter 1-2 cuillerées de potage et bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Remettre le potage dans la casserole sur le feu et y ajouter le mélange d’œuf. Réchauffer à fond.
  5. Servir dans des bols. Saupoudrer chaque bol de ciboulette et aneth haché.

Observations

Ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

9 g

14 %

Saturé 1.4 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

3 g

Glucides nets

23 g

Protéines

3 g

Vitamine A

84 %

Vitamine C

33 %

Calcium

5 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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cinzia
23 décembre, 2022 | Referait cette recette

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