Pouding au tapioca

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Le tapioca est l'amidon extrait d'un tubercule, le manioc, aussi appelé cassava ou yucca, qui pousse dans les régions tropicales. Sa fécule est granulée, gélifiée et séchée pour nous donner ces merveilleuses perles aux formes et aux couleurs variées. Longtemps relégué aux oubliettes, le tapioca refait maintenant surface dans le "bubble tea", une boisson rafraîchissante, colorée et très 'tendance', qui nous vient de Taïwan et qui a désormais conquis toutes les grandes villes nord-américaines. Ce que je vous propose ici est le bon vieux pouding traditionnel, tel que ma belle-mère me l'a enseigné.

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Ingrédients

1/4 tasse tapioca perlé (à cuisson rapide) 40 g
1 oeufs calibre gros
2 tasses lait partiellement écrémé, 2 % 500 mL
4 c.à soupe sucre 50 g
1/4 c.à thé sel 1 g
3 c.à soupe flocons de noix de coco non sucrés [optionnel] 16 g

Avant de commencer

Assurez-vous de choisir du tapioca à cuisson rapide, qui ne requiert pas de trempage, ni de longue cuisson (supervisée!).

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Chauffer le lait sur la cuisinière ou dans le micro-ondes 1-2 min jusqu'à ce que tiède.
  2. Mélanger le tapioca, le sel et le sucre dans une casserole. Y ajouter le lait tiède. Cuire à feu très doux pendant 5 min, en remuant.
  3. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Mettre le blanc dans un bol et ajouter le jaune dans la casserole. Cuire encore 5 min, à feu doux, en remuant. Retirer du feu.
  4. Monter le blanc en neige à l'aide d'une mixette, puis l'ajouter avec beaucoup de délicatesse au mélange de tapioca et jaune d'oeuf.
  5. Repartir le tout dans des coupes de 1/3 de tasse de volume. Saupoudrer de flocons de noix de coco. Laisser au frigo au moins 3 h avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

3 g

4 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0.1 g

7 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

13 g

Glucides nets

18 g

Protéines

4 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

0 %

Calcium

10 %

Fer

2 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Bonne source de  :
Vitamine B12, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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18 mars, 2009

Échec total. J'ai suivi les instructions à la lettre et la préparation est restée liquide. En suivant les instructions inscrites sur le sac de Tapioca, ça a fonctionné. Il fallait amener à ébullition avant de cuire 5 min.

Utile 10
12 mars, 2009 | Referait cette recette

Dessert tout doux qui fait consommer un laitage. La noix de coco est encore plus goûteuse quand elle est un peu grillée au four préalablement. Ma famille a bien aimé le goût du lait concentré (non sucré) utilisé pour ce dessert ( j'étais en panne de lait frais ). Subtile et agréable différence. Le blanc d'oeuf battu ajoute de la légèreté à la préparation. Je prends note. À l"occasion j'ajoute des morceaux de fruits au fond du petit bol de service de chacun. Coupés en morceaux, soit poire, pomme, ananas et même banane.

Utile 9
16 novembre, 2010 | Referait cette recette

Dosage parfait de sucre pour les gens qui aiment ne pas manger trop sucré.

Utile 4

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