Pouding au tapioca

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Le tapioca est l'amidon extrait d'un tubercule, le manioc, aussi appelé cassava ou yucca, qui pousse dans les régions tropicales. Sa fécule est granulée, gélifiée et séchée pour nous donner ces merveilleuses perles aux formes et aux couleurs variées. Longtemps relégué aux oubliettes, le tapioca refait maintenant surface dans le "bubble tea", une boisson rafraîchissante, colorée et très 'tendance', qui nous vient de Taïwan et qui a désormais conquis toutes les grandes villes nord-américaines. Ce que je vous propose ici est le bon vieux pouding traditionnel, tel que ma belle-mère me l'a enseigné.

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Ingrédients

1/4 tasse tapioca perlé (à cuisson rapide) 40 g
1 oeufs calibre gros
2 tasses lait sans lactose 500 mL
4 c.à soupe sucre 50 g
1/4 c.à thé sel 1 g
3 c.à soupe flocons de noix de coco non sucrés [optionnel] 16 g

Avant de commencer

Assurez-vous de choisir du tapioca à cuisson rapide, qui ne requiert pas de trempage, ni de longue cuisson (supervisée!).

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Chauffer le lait sur la cuisinière ou dans le micro-ondes 1-2 min jusqu'à ce que tiède.
  2. Mélanger le tapioca, le sel et le sucre dans une casserole. Y ajouter le lait tiède. Cuire à feu très doux pendant 5 min, en remuant.
  3. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Mettre le blanc dans un bol et ajouter le jaune dans la casserole. Cuire encore 5 min, à feu doux, en remuant. Retirer du feu.
  4. Monter le blanc en neige à l'aide d'une mixette, puis l'ajouter avec beaucoup de délicatesse au mélange de tapioca et jaune d'oeuf.
  5. Repartir le tout dans des coupes de 1/3 de tasse de volume. Saupoudrer de flocons de noix de coco. Laisser au frigo au moins 3 h avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

2 g

3 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

12 g

Glucides nets

18 g

Protéines

5 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

11 %

Fer

1 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Bonne source de  :
Vitamine B12, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2
Low  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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20 février, 2016 | Referait cette recette

On peut ajouter un peu de vanille et diminuer le sucre d'au moins une c.à soupe.

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon! La version sans lactose est très légère. J'ai adoré! J'ai ajouté également 1 c. thé de vanille

Utile 1
dominique G.
02 juin, 2020 | Referait cette recette

excellent avec la moitié du sucre

Utile 1

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