Poulet "saltimbocca"

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Escalopes de poulet au prosciutto et à la sauge.

Cette recette s'inspire du "Saltimbocca alla romana". Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
270 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranché mince 300 g
1 c.à soupe fécule de maïs 8 g
6 feuilles sauge fraîche 2 g
35 g jambon de Parme/prosciutto, tranché mince 3 tranches
6 cure-dents
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
1/4 tasse bouillon de poulet 65 mL
2 c.à thé margarine non hydrogénée 9 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enrober de fécule et secouer l'excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Déglacer avec le vin. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
  3. Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter la margarine et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, environ 30 sec.
  4. Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

10 g

16 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

350 mg

14 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

39 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine K
Bonne source de  :
Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 5
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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