Rôti de boeuf aux légumes

12 Évaluations
91% referaient cette recette

Le rôti de côtes croisées n'est pas aussi tendre qu'un rôti de filet. Il est par contre très savoureux et économique.

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Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Attente : 10 min
470 calories/portion

Ingrédients

2 carottes, coupées en morceaux de 1,5 cm 200 g
2 pommes de terre, coupées en morceaux de 1,5 cm 400 g
1 fenouils, coupés en morceaux de 1,5 cm 360 g
6 gousses ail, en chemise
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 kg rôti de côtes croisées (désossé), ficelé
2 c.à soupe moutarde de Dijon 30 g
papier d'aluminium
1 c.à thé miel 7 g
1/2 tasse vin rouge [optionnel] 125 mL
2 c.à thé moutarde de graines entières 10 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F.
  2. Préparer les légumes. Les couper en morceaux uniformes d'environ 1,5 cm. Laisser l'ail en chemise.
  3. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, y ajouter tous les légumes, sauf l'ail, et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient colorés, environ 8 min. Saler et poivrer, puis retirer les légumes de la poêle et les réserver sur une assiette.
  4. Ajouter le reste d'huile dans la même poêle et y saisir le rôti jusqu'à ce que doré de tous les côtés, 8-10 min. Transférer le rôti sur une plaque de cuisson, le badigeonner de moutarde de Dijon, saler et poivrer. Mettre la poêle de côté sans la nettoyer, pour conserver les sucs de viande et y préparer la sauce plus tard. Placer les légumes et les gousses d'ail autour du rôti sur la plaque.
  5. Cuire au centre du four environ 50 min pour un rôti d'environ 1 kg, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 70°C /160°F (cuisson à point). Retirer la plaque du four, placer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min. Réserver les légumes dans le four éteint. Peler les gousses d'ail, les écraser, réduire en purée et réserver.
  6. Chauffer le miel à feu vif dans la poêle réservée. Déglacer avec le vin (facultatif), y ajouter la moutarde de graines entières et les gousses d'ail en purée. Cuire le tout 1-2 min en brassant.
  7. Défaire le rôti et le trancher finement contre le sens des fibres. Servir les tranches avec les légumes et la sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

20 g

30 %

Saturé 5 g
+ Trans 0.3 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

4 g

Glucides nets

22 g

Protéines

45 g

Vitamine A

55 %

Vitamine C

28 %

Calcium

7 %

Fer

39 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Cuivre, Vitamine B1
Low  :
Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 5
Matières grasses 2
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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09 janvier, 2009

J'ai utilisé ma grosse poêle électrique (elle a un gros couvercle bombée ce qui peut en faire un mini-four). Ça sauve de la vaisselle et on garde 100% de la saveur

Utile 1
25 octobre, 2008 | Referait cette recette

Mon fils de 5 ans en a redemander...

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai reçu ma famille avec cette recette et tout le monde a adoré! J'ai réduit la quantité de fenouil et ajouter des cubes de courge butternut et c'était délicieux. La sauce est très bonne aussi.

Utile 0

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