Salade César

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Les ingrédients principaux de la salade César sont: laitue romaine, vinaigrette à l'ail, oeuf, anchois, croûtons et parmesan.

Cette recette est née au cours d'une fin de semaine de 1924 à Tijuana, au Mexique. Son créateur, le restaurateur italien Cesare Cardini, se retrouvant sans provisions, aurait composé ce plat avec les restes de son garde-manger.

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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
270 calories/portion

Ingrédients

2 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 70 g
1 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 15 mL
1/3 tasse huile d'olive, pour assaisonner 85 mL
2 gousses ail, écrasé
2 jaunes d'oeuf
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 g
2 c.à soupe vinaigre de vin 30 mL
4 c.à soupe fromage parmesan, râpé 12 g
8 gouttes sauce Tabasco 0.63 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
2 tranches bacon, haché 40 g
papier absorbant
1 laitue romaine, déchirées en morceaux 550 g

Méthode

Préparer les croûtons:

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Disposer les cubes de pain sur une plaque huilée (avec environ 1 cuillère à thé d'huile par portion) et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que attendri. Réserver.
  2. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette.
  3. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Tabasco. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter l'huile à l'ail. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce que croustillant. Réserver le bacon sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette. Touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

22 g

34 %

Saturé 4.1 g
+ Trans 0 g

21 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Glucides nets

9 g

Protéines

7 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

10 %

Fer

17 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Potassium, Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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