Salade exquise aux coeurs de palmier

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Une salade de coeurs de palmiers, avocat, pamplemousse et tomate.

Le coeur de palmier ou "chou palmiste" est la partie intérieure du bourgeon de plusieurs types de palmiers. Dans les régions tropicales, on peut le manger cru; dans les autres pays, il est vendu précuit en conserve. Sa saveur fine et délicate, qui rappelle l'asperge et l'artichaut, est mise en valeur ici par le goût acidulé du pamplemousse.

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Ingrédients

1 pamplemousses, ou tangélo 300 g
1 avocats 170 g
2 tomates italiennes 140 g
1 boîte de 398 mL coeurs de palmier
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Les coeurs de palmiers sont vendus dans les épiceries spécialisées et les grands supermarchés.

Méthode

  1. Peler à vif les pamplemousses à l'aide d'un couteau bien aiguisé et prélever les quartiers. Faire cette opération sur un saladier pour y récolter le jus. Presser les restes de pamplemousse pour en faire ressortir le jus. En alternative, retirer la membrane blanche et couper tout simplement les pamplemousses en bouchées. Déposer dans le saladier.
  2. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Peler et couper en bouchées, puis ajouter dans le saladier. Épépiner les tomates et les couper en bouchées, puis ajouter dans le saladier. Égoutter les coeurs de palmier, les couper en rondelles et ajouter à la salade.
  3. Dans un petit bol, bien émulsionner l'huile et le citron, à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer au goût. Verser cette vinaigrette sur la salade, bien touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

20 g

31 %

Saturé 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

4 g

Glucides nets

5 g

Protéines

3 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

48 %

Calcium

4 %

Fer

17 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine E
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Matières grasses 4
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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27 mai, 2015

Il faut modifier la vinaigrette. Récolter le jus de pamplemousse et faire une vinaigrette au jus de citron donne un goût trop amer et acide à cette recette.

Utile 3
18 mars, 2009 | Referait cette recette

Très beau et très bon.

Utile 3
14 août, 2016 | Referait cette recette

Très bonne salade, très fraîche et qui a été appréciée par l'ensemble de mes invités. Cependant je n'ai pas fait la sauce vinaigrette avec du citron. J'ai combiné vinaigres de cidre, de xérès et un peu de balsamique. Merci

Utile 2

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