Sauce bolognaise à la viande

Name: Sauce bolognaise à la viande
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 750
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 oignons; 1 carottes; 2 gousses ail; 1/2 tige céleri; 1 tranche bacon; 1/2 c.à soupe beurre non salé; 1 c.à soupe huile d'olive; 360 g boeuf haché maigre; 1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 %; 1 tasse tomates en conserve (en dés); 2 c.à thé pâte de tomates; 1 c.à thé origan séché; 1 pincée sel; poivre au goût

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Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de lait ou crème. Il s'agit d'une sauce très polyvalente, dont on peut garnir des pâtes, farcir des lasagne ou cannelloni, ou utiliser de maintes autres façons.

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

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Ingrédients

1	oignons, hachés finement	200 g
1	carottes, hachées finement	100 g
2 gousses	ail, haché finement
1/2 tige	céleri, haché finement	35 g
1 tranche	bacon, haché finement	20 g
1/2 c.à soupe	beurre non salé	7 g
1 c.à soupe	huile d'olive	15 mL
360 g	boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1/3 tasse	lait partiellement écrémé, 2 %	85 mL
1 tasse	tomates en conserve (en dés)	260 g
2 c.à thé	pâte de tomates	12 g
1 c.à thé	origan séché	1 g
1 pincée	sel [optionnel]
	poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et le bacon.
Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et le bacon. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).