Sauce tomate de ma mère

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La sauce tomate est un pilier de la cuisine italienne. Bien que simple à préparer, il en existe autant de versions qu'il y a de familles italiennes! Ces recettes sont transmises de mère en fille, chacune étant convaincue de posséder la « vraie » recette et la gardant donc très jalousement. Je vous révèle ici la mienne!

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Ingrédients

1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés) 400 g
1/8 fenouils, hachés finement 65 g
1/2 carottes, hachés finement 50 g
1/4 tige céleri, haché finement 18 g
2 c.à soupe Huile infusée à l'ail 30 mL
1/2 c.à thé sel 2 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g

Avant de commencer

Un robot culinaire pour hacher les légumes et un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Hacher finement la carotte, le fenouil et le céleri.
  2. Chauffer l'huile infusée à l'ail à feu doux, soit dans l'autocuiseur, soit dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s'attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût.
  3. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir et fermer celui-ci et amener à haute pression. Cuire 15 min à partir du premier jet de vapeur. (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Si vous n'utilisez pas un autocuiseur, mijoter, à couvert, environ 45 min.

Observations

La sauce se conserve 2 semaines au frigo. Mettre l'excédent dans le congélateur.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Choreia
30 juillet, 2019 | Referait cette recette

Une bonne base! Mettre au blender!

Utile 1
Karine L.
05 janvier, 2023 | Referait cette recette

Utile 0

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