Saumon et épinards avec réduction de balsamique

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
270 calories/portion

Ingrédients

3 c.à soupe vinaigre balsamique 45 mL
2 c.à thé miel 14 g
240 g épinards 9 tasses
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
300 g filet de saumon, coupé en pavés
2 c.à thé huile de canola 10 mL
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

On peut cuire le saumon au barbecue ou sur la cuisinière dans une poêle striée.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le volume du liquide réduise de moitié et atteigne une consistance sirupeuse. Réserver.
  2. Préparer les épinards. Laver et égoutter rapidement et transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. Attention: Ne pas trop cuire car ce l?gume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Réserver.
  3. Séparer le filet de saumon en pavés et huiler ceux-ci très légèrement des deux côtés avec l'huile de canola. Chauffer une poêle striée, à fond épais ou anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y déposer les pavés, côté peau en dessous. Cuire jusqu'à ce que la couleur des bords pâlisse, environ 5 min. Retourner et cuire encore 5 min. La peau devrait alors se détacher facilement. Saler et poivrer. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. En alternative, cuire les pavés sur le barbecue bien chaud.
  4. Transférer les épinards sur les assiettes individuelles chaudes, déposer les pavés sur le dessus et napper avec le sirop balsamique. Servir.

Observations

On peut préparer la réduction balsmaique à l'avance et on peut conserver la partie non-utilisée quelques mois au frigo pour utilisation future.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

9 g

14 %

Saturé 1.5 g
+ Trans 0.1 g

8 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

10 g

Glucides nets

11 g

Protéines

32 g

Vitamine A

172 %

Vitamine C

14 %

Calcium

12 %

Fer

29 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine C
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½
Autres aliments ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Elaine L.
12 octobre, 2021 | Referait cette recette

Utile 0
19 juillet, 2016 | Referait cette recette

C'est bon, mais je changerais l'ordre des étapes dans la recette. Réservez la réduction au tout début n'est pas logique car elle devient toute dure. Il faut la réchauffer et donc elle devient trop épaisse. Les épinards refroidissent rapidement. Donc je suggère de commencer la cuisson du saumon avant les étapes 1 et 2.

Utile 0
Nuage1962
26 février, 2014 | Referait cette recette

Recette très simple, très intéressante car donne un goût différent

Utile 0

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