Soupe orientale au boeuf et légumes

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Bouillon de poulet avec légumes, minces tranches de boeuf et vermicelles.

Une soupe-repas, inspirée de la fameuse soupe tonkinoise, idéale pour utiliser les restes de fondue chinoise.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
430 calories/portion

Ingrédients

1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
1 gousse ail, émincé
1/2 c.à soupe gingembre frais, râpé 7 g
1/2 piments rouges séchés, émincé 0.2 g
2 tasses bouillon de poulet, faible en sel 500 mL
1 tasse eau 250 mL
1 c.à soupe sauce de poisson (nam pla) 15 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
160 g boeuf pour fondue chinoise, ou porc
80 g vermicelles de riz
1 carottes, râpées 100 g
1 oignons verts, tranchés finement
4 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 55 g
1 1/2 tasse fèves germées de soya 100 g

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Méthode

  1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, puis ajouter l'ail, le gingembre et le piment rouge. Cuire le tout 3 min en brassant. Verser le bouillon et l'eau dans la casserole, ajouter la sauce de poisson, saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les tranches de viande, cuire 1 min, puis retirer la casserole du feu.
  2. Entre-temps, cuire les vermicelles environ 4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.
  3. Préparer les légumes: Râper les carottes, trancher finement les oignons verts et les champignons. Répartir ces légumes dans des bols individuels. Ajouter les fèves germées et les vermicelles cuits. Ajouter le bouillon fumant et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (540 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

12 g

18 %

Saturé 2.9 g
+ Trans 0.2 g

16 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

740 mg

31 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

3 g

Glucides nets

45 g

Protéines

33 g

Vitamine A

57 %

Vitamine C

22 %

Calcium

8 %

Fer

29 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B1
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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05 novembre, 2011 | Referait cette recette

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