Insalata di barbabietola e pompelmo

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Il sapore leggermente dolce delle barbabietole, qui esaltato dalla cottura al forno, si sposa meravigliosamente con il sapore aspro degli agrumi in questa insalata molto colorata e ricca di vitamine.

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Preparazione : 15 min Cottura : 1 h Attesa : 30 min
260 calorie/porzione

Ingredienti

4 barbabietole rosse 500 g
carta da forno
pellicola d'alluminio
1 pompelmi 300 g
2 arance 360 g
1 scalogni, tritato finemente 40 g
2 cucchiai olio extravergine di oliva 30 mL
2 cucchiai aceto di mele 30 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
50 g noci 125 mL
35 g gorgonzola
2 cipollotti

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 205°C o preriscaldare il grill del barbecue.
  2. Adagiare le barbabietole rosse prima su un foglio di carta forno, poi, mettere su un foglio di alluminio. Piegare bene il cartoccio con le barbabietole e sigillare. Mettere l'involucro al centro del forno e cuocere per circa 1 ora fino a quando le barbabietole si saranno intenerite: È possibile verificarne la cottura infilzando delicatamente la polpa con la punta del coltello. È possibile anche cuocerle i cartocci al barbecue.
  3. Tirare fuori dal forno le barbabietole e lasciare raffreddare per una decina di minuti. Dunque, togliere la buccia strofinandole. Taglaire a cubetti e trasferire in un'insalatiera.
  4. Sbucciare i pompelmi e le arance con un coltello ben affilato. Togliere la parte bianca e separare gli spicchi, quindi aggiungerli nell'insalatiera.
  5. Versare l'olio e l'aceto in una ciotolina, salare e pepare a piacere. Emulsionare bene il tutto e poi versare nell'insalatiera. Mescolare, aggiungere le noci e il formaggio e mescolare di nuovo.
  6. Mettere in frigo per 30 minuti. Guarnire con i cipollotti e servire.

Osservazioni

È possibile cuocere le barbabietole fino a cinque giorni prima.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (240 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

260

Grassi

18 g

27 %

Saturi 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

190 mg

8 %

Carboidrati

23 g

8 %

Fibre

5 g

18 %

Zuccheri

15 g

Carboidrati netti

18 g

Proteine

6 g

Vitamina A

14 %

Vitamina C

89 %

Calcio

10 %

Ferro

10 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Potassio, Vitamina C
Buona fonte di  :
Fibra, Magnesio, Rame, Vitamina K
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fosforo, Niacina, Omega-3, Omega-6, Selenio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta ½
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 0
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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