Insalata di cavolfiore e fagiolini

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Un'insalata ricca di colori e fibre che può essere preparata anche utilizzando mezzo cavolfiore e mezzo broccolo.

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Ingredienti

??? cavolfiore ???
??? fagiolini ???
??? cipollotti ???
??? fagioli rossi in scatola ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? limone ???
??? aceto balsamico ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Preparare il cavolfiore e tagliarlo in mazzetti di grandezza uniforme. Sbianchire in un tegame d'acqua bollente salata fino a quando sarà al dente, ovvero, per circa 5-6 minuti.
  2. Preparare i fagiolini, tagliarli a pezzi e sbianchirli in un altro tegame d'acqua bollente e salata fino a quando saranno al dente, ovvero, per circa 7-8 minuti. Sgocciolare bene le verdure, dunque, lasciare raffreddare per qualche minuto.
  3. Nel frattempo, in un'insalatiera sbattere con una forchetta l'olio, il succo di limone e l'aceto balsamico fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere le verdure cotte, i cipollotti e i fagioli rossi. Mescolare bene.
  4. Mettere in frigo per almeno 1 ora per permettere ai sapori di amalgamarsi bene. Aggiustare di condimento e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (270 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

290

Grassi

20 g

31 %

Saturi 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

220 mg

9 %

Carboidrati

23 g

8 %

Fibre

8 g

34 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

8 g

Vitamina A

4 %

Vitamina C

116 %

Calcio

6 %

Ferro

14 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Potassio, Vitamin K, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Magnesio, Manganese, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 4
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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