Insalata di patate, uova e gamberetti

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Patate, gamberetti e uova sode in una vinaigrette con capperi e maionese.

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Preparazione : 10 min Cottura : 20 min Attesa : 30 min
420 calorie/porzione

Ingredienti

4 patate 800 g
2 uova
30 gamberi, medi 300 g
20 g capperi 2 cucchiai
4 cipollotti
4 cucchiaini olio d'oliva 20 mL
85 mL limone 2 limoni
4 cucchiai maionese 60 g
4 cucchiai yogurt bianco intero 65 g
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Bollire le patate senza pelarle in un tegame con acqua bollente e salata fino a quando si saranno intenerite, ovvero, per 20-25 minuti. Far sgocciolare e lasciar raffreddare per un quarto d'ora, cioè, fino a quando saranno sufficientemente fredde da poter essere lavorate a mani nude senza il rischio di bruciarsi.
  2. Nel frattempo, cuocere le uova in un secondo tegame.
  3. Riempire con acqua salata un terzo tegame di piccole dimensioni portando a ebollizione. Aggiungere i gamberetti. Cuocere fino a quando diventeranno rosa, ovvero, per 2-3 minuti. Tirar fuori i gamberetti con una schiumarola e adagiarli su uno scolapasta.
  4. Tritare finemente i capperi e i cipollotti, dunque, trasferirli in un'insalatiera. Aggiungere l'olio di oliva, il succo di limone, la maionese e lo yogurt. Mescolare bene il tutto.
  5. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm per lato. Aggiungerle nell'insalatiera, mescolare e lasciare riposare per una decina di minuti. Salare e pepare. Aggiungere i gamberetti. Tritare le uova e unire all'insalata. Servire a temperatura ambiente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (330 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

20 g

31 %

Saturi 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Colesterolo

250 mg

Sodio

440 mg

18 %

Carboidrati

38 g

13 %

Fibre

3 g

12 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

35 g

Proteine

22 g

Vitamina A

15 %

Vitamina C

60 %

Calcio

9 %

Ferro

24 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Fibra, Manganese, Omega-3, Vitamina A, Vitamina D
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure 0
Latte e alternative 0
Carne e alternative 2
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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