Insalata di quinoa rossa e cannellini

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Preparazione : 15 min Cottura : 15 min
400 calorie/porzione

Ingredienti

180 g quinoa, rossa 250 mL
500 mL acqua
1 scalogni 40 g
1/2 mazzetto rucola 80 g
500 mL cannellini in scatola
4 cucchiai olio extravergine di oliva 60 mL
4 cucchiai limone 1 1/2 limone
2 cucchiaini senape di Digione 10 g
80 g feta
12 g coriandolo 90 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare e poi versarla in un pentolino. Aggiungere acqua (2 parti d'acqua per una di quinoa) e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Lasciare intiepidire per una decina di minuti.
  2. Preparare le verdure: tritare finemente lo scalogno e tritare grossolanamente la rucola. Mettere il tutto in un'insalatiera. Aggiungere i cannellini, ben sciacquati e sgocciolati e la quinoa.
  3. Sbattere l'olio d'oliva, il succo del limone, la senape, il sale e il pepe in una ciotolina con una forchetta fino a quando la vinaigrette si sarà emulsionata. Versare sull'insalata. Mescolare delicatamente. Sbriciolare il formaggio feta e aggiungerlo all'insalata. Cospargere di coriandolo finemente tritato e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

22 g

33 %

Saturi 5.3 g
+ Trans 0 g

26 %

Colesterolo

20 mg

Sodio

600 mg

25 %

Carboidrati

41 g

14 %

Fibre

5 g

19 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

36 g

Proteine

13 g

Vitamina A

10 %

Vitamina C

17 %

Calcio

15 %

Ferro

27 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Vitamin K
Buona fonte di  :
Calcio, Fibra, Potassio, Rame, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Niacina, Selenio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 1
Grassi 4
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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