Punta di petto di manzo brasata

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Manzo e verdure brasate al vino rosso

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Preparazione : 15 min Cottura : 2 h 30 min
calorie/porzione

Ingredienti

4 carote 400 g
4 patate 800 g
3 rape 500 g
3 gambi sedano 220 g
2 cipolle 400 g
3 spicchi aglio
1.2 kg punta di petto di manzo (per stufato)
45 g burro 3 1/2 cucchiai
1 1/2 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 23 mL
125 mL brodo di manzo
125 mL acqua
3 cucchiai concentrato di pomodoro 55 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g

Prima di cominciare

Si consiglia vivamente l'utilizzo di una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura da 2 ore e 50 minuti a 40 minuti.

Metodo

  1. Per prima cosa, preparare le verdure. Pelare le carote, le patate e le rape. Tagliare le carote, le rape e le coste di sedano in pezzi grandi con spessore di 2-3 cm. Lasciare intere le patate o tagliarle in due se troppo grandi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Lasciare intera la carne.
  2. Riscaldare l'olio ed il burro a fiamma moderata nella pentola a pressione oppure in un tegame con fondo spesso. Far rosolare la carne fino a completa doratura su tutti i lati (circa 7-8 minuti), dunque, togliere dal tegame e mettere da parte.
  3. Aggiungere nella pentola a pressione o nel tegame l'aglio e la cipolla e saltare per 3-4 min fino a renderli traslucidi. Aggiungere le altre verdure e cucinare per 2-3 min. Versare il brodo. Raschiare il fondo del tegame con un cucchiaio di legno, poi aggiungere 1 cm circa di acqua. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rimettere la carne nella pentola a pressione o nel tegame, salare e pepare.
  4. In caso di utilizzo di una pentola a pressione, coprire, chiudere e far salire la pressione(seguire le indicazioni fornite dal produttore per determinare quando viene raggiunta una pressione elevata). Cuocere per 40 minuti. Se non avete a disposizione una pentola a pressione, coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e 30 minuti.
  5. Servire la carne e le verdure con il succo di cottura.

Osservazioni

È possibile preparare questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo a fuoco medio-alto al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (440 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

410

Grassi

15 g

23 %

Saturi 6.2 g
+ Trans 0.5 g

34 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

230 mg

9 %

Carboidrati

41 g

14 %

Fibre

7 g

26 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

29 g

Vitamina A

101 %

Vitamina C

66 %

Calcio

8 %

Ferro

26 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 3
Carne e alternative 3
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Manzo | Verdura | Pietanze | Ricche di ferro | Brasate

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