Salmone arrosto su purea di zucca

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Preparazione : 15 min Cottura : 1 h 30 min Attesa : 5 min
570 calorie/porzione
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N.B. Se sei medico o professionista sanitario, puoi richiedere un accesso gratuito.

Ingredienti

1 zucca Butternut 1 kg
1 scalogni 40 g
4 cucchiaini olio di semi 20 mL
250 mL orzo perlato 180 g
500 mL brodo di pollo
170 mL acqua
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
600 g filetto di salmone
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
2 cucchiai origano 4 g
28 g burro 2 cucchiai
1 pizzico noce moscata
26 g zenzero fresco 2 cucchiai

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre le carote in purea.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza. Mettere le due metà su una placca con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere per circa 1 ora fino a quando la zucca si disfa con la forchetta.
  3. Nel frattempo scaldare l'olio di semi in un tegame a fiamma moderata. Aggiungere lo scalogno, salare e saltare fino a quando comincia a intenerirsi, ovvero, per circa 3 minuti.
  4. Aggiungere l'orzo e cuocere per 3 minuti mescolando di continuo. Aggiungere il brodo e l'acqua, portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma. Coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando l'orzo sarà cotto al dente, ovvero, per circa 30 minuti.
  5. Togliere la zucca dal forno e lasciarla intiepidire. Aumentare la temperatura del forno a 215°C.
  6. Tagliare il salmone in pezzi secondo il numero di porzioni e disporli su una teglia oleata. Ungerli con l’olio della teglia. Cospargerli con un po’ di sale, una quantità abbondante di pepe e coprire con l’origano.
  7. Dieci minuti prima della fine della cottura dell'orzo, infornare il salmone. Cuocere calcolando circa 10 minuti per un filetto di circa 2,5 cm di spessore. Poiché il tempo necessario alla cottura dipende dalla grandezza dei pezzi e dalla temperatura esatta del forno, è importante verificare la cottura con una forchetta: il pesce è cotto quando è opaco e non resta attaccato ai rebbi.
  8. Nel frattempo, ridurre in purea la zucca con il robot da cucina. Aggiungere il burro, la noce moscata e lo zenzero grattugiato. Salare e pepare a piacere. Riscaldare bene.
  9. Togliere il tegame dal fuoco il tegame con l'orzo, mescolare una volta, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Aggiustare di condimento.
  10. Servire il salmone con la purea e l'orzo.
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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (510 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

570

Grassi

20 g

31 %

Saturi 5.9 g
+ Trans 0.4 g

32 %

Colesterolo

120 mg

Sodio

90 mg

4 %

Carboidrati

64 g

21 %

Fibre

8 g

32 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

56 g

Proteine

35 g

Vitamina A

275 %

Vitamina C

62 %

Calcio

14 %

Ferro

33 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B2, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Calcio
Low  :
Caloria, Grassi saturi, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3 ½
Le verdure ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata
Ricetta che corrisponde ai fabbisogni degli sportivi e delle famiglie attive

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