Scaloppine di vitello alla zurighese

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Scaloppine di vitello e funghi in salsa cremosa.

Questa specialità di Zurigo, dove è chiamata Zürcher Geschnetzeltes, è di solito servita con il Rösti, uno sformatino di patate tradizionale. Viene a crearsi, così, un connubio ricco di sapore.

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Preparazione : 10 min Cottura : 15 min
290 calorie/porzione

Ingredienti

300 g scaloppine di vitello
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
1/2 cipolle 100 g
11 funghi champignon 150 g
1 1/2 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 23 mL
3 cucchiai vino bianco 45 mL
1 cucchiaio panna da cucina light 15 mL
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
5 g prezzemolo 1 cucchiaio

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a temperatura minima.
  2. Appiattire e intenerire le scaloppine battendole con un batticarne o un pestello a fondo piatto. Infarinarle ed eliminare l'eccesso di farina.
  3. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e affettare finemente i funghi.
  4. Scaldare l'olio in una padella a fiamma medio-alta. Rosolare le scaloppine fino a quando saranno dorate per circa 2 minuti per lato. Togliere la carne, adagiare su un piatto e tenere al caldo in forno.
  5. Abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla nella padella. Farla rosolare per
  6. 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente, dunque, aggiungere i funghi. Saltare rimescolando all'occasione fino alla completa evaporazione della loro acqua (3-4 minuti). Deglassare con il vino e ridurre fino a quando sarà quasi del tutto secco. Aggiungere la panna e scaldare fino a quando sobbollirà.
  7. Rimettere la carne nella padella e cuocere ancora per qualche minuto per amalgamare bene i sapori. Salare e peare. Cospargere di prezzemolo tritato.
  8. Servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (200 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

290

Grassi

11 g

16 %

Saturi 1.5 g
+ Trans 0.2 g

8 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

80 mg

3 %

Carboidrati

13 g

4 %

Fibre

1 g

5 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

12 g

Proteine

33 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

8 %

Calcio

4 %

Ferro

9 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Folati, Rame, Vitamina E
Fonte di  :
Ferro, Magnesio, Manganese, Omega-3, Vitamina B1, Vitamina D
Low  :
Grassi saturi, Sodio
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 1
Carne e alternative 4
Grassi 1 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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