Minestra di fiddlehead

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Questa verdura, ricca di vitamine A e C e fibre, è deliziosa ma sfortunatamente conosce una stagione assai breve: bisogna, dunque, approfittarsene quando si vedono i fiddlehead al mercato.

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Ammollo : 10 min Preparazione : 15 min Cottura : 20 min
120 calorie/porzione

Ingredienti

24 g riso parboiled 2 cucchiai
460 g fiddleheads (felci commestibili)
3 1/2 cucchiaini olio di semi 19 mL
1 scalogni 40 g
1 L brodo di pollo -30% di sale
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
4 cucchiaini mandorle a lamelle [facoltativo] 5 g

Prima di cominciare

I fiddlehead possono essere tossici quando sono crudi. È importante, dunque, lavarli lasciandoli in ammollo per una decina di minuti (cosa che riduce l'amaro) e cuocerli in seguito in abbondante acqua. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre la zuppa in purea.

Metodo

  1. Cuocere il riso e metterlo da parte.
  2. Preparare i fiddlehead: lavarli bene, lasciare in ammollo almeno per una decina di minuti e sbianchire per 15 minuti in una pentola piena d'acqua salata.
  3. Riscaldare l'olio in una pentola a fiamma medio-bassa. Aggiungere lo scalogno finemente tritato e far rosolare per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente facendo attenzione a non bruciare nulla. Aggiungere i fiddlehead e cuocere per 1 minuto. Unire, dopo, il brodo e il riso. Portare a ebollizione, coprire e sobbollire per 5 minuti. Salare e pepare a piacere.
  4. Ridurre la zuppa in purea col frullatore. Servire in ciotole. È possibile guarnire ciascuna ciotola con qualche lamella di mandorla.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (340 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

120

Grassi

5 g

7 %

Saturi 0.6 g
+ Trans 0.1 g

3 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

60 mg

3 %

Carboidrati

15 g

5 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

10 g

Vitamina A

43 %

Vitamina C

52 %

Calcio

4 %

Ferro

15 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Manganese, Niacina, Potassio, Vitamina A, Vitamina C
Buona fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Rame, Vitamina B2
Fonte di  :
Ferro, Vitamina B12, Vitamina E, Zinco
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Sugar
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 1 ½
Grassi ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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