Pasta brisée senza glutine

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Ingredienti

170 mL farina di riso integrale 110 g
45 g fecola di tapioca 85 mL
4 g gomma di guar, o xantano 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino sale
80 g margarina 85 mL
1 uova
1/2 cucchiaino aceto di riso 3 mL

Prima di cominciare

Con questa ricetta è possibile ottenere una pasta brisée per 1 torta da 20 cm di diametro.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere la margarina. Con una forchetta o direttamente con le dita, mescolare fino all'ottenimento di un composto granuloso.
  3. Sbattere l'uovo con una forchetta e aggiungere l'aceto. Aggiungere all'impasto l'uovo e lavorare formando una palla e versando un po' d'acqua se necessario. Appiattire l'impasto. Mettere in frigo per almeno 1 ora.
  4. Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta forno o di pellicola trasparente. Togliere il primo foglio e capovolgere su una teglia per dolci. Con una forchetta punzecchiare l'impasto e tenere in frigo.
  5. Cuocere per 15 minuti per una torta fredda. Cuocere per 10 minuti in caso di base precotta.
  6. Terminare la preparazione guarnendo secondo i gusti personali.

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