Bavette à l'échalote avec purée de pommes de terre

Mariner la viande

1. À l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées sur la pièce de viande et la déposer dans un plat. Y ajouter l'huile d'olive, les herbes de Provence, la moitié des échalotes et la moitié du vin. Poivrer au goût. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12 h (24 h au maximum).

Cuire au barbecue ou dans le four et préparer les légumes

2. Préchauffer le four à 195°C/375°F ou le barbecue à 'moyen'.
3. Préparer les pommes de terre. Sans les éplucher, les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, de 20 à 25 min. Bien égoutter et éplucher. Nettoyer les champignons et couper en quatre. Réserver.
4. Retirer la bavette de la marinade. Bien égoutter la viande, en réservant le jus et l'éponger. Déposer sur une grille dans une plaque à cuisson ou directement sur la grille du barbecue.
5. Cuire au centre du four ou sur le barbecue. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur de la viande et de votre préférence. Pour un morceau de viande de 300 à 450 g, calculer environ 10-12 min pour une cuisson 'saignant', 15-17 min pour 'médium-saignant'. Pour un morceau de 500-600 g, calculer environ 15 min pour saignant, 18-20 min pour 'médium-saignant'. Il faut éviter de trop cuire la bavette.
6. Entre-temps, verser le lait dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et cuire à puissance moyenne-élevée quelques dizaines de secondes jusqu'à ce que chaud.
7. Piler les pommes de terre et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Remettre la purée dans la casserole de cuisson des pommes de terre. Ajouter le beurre et le lait, en dosant la quantité de lait afin d'obtenir une consistance plus ou moins crémeuse selon votre goût. Saler, poivrer et bien incorporer le tout à l'aide d'une spatule. Réserver.
8. Chauffer l'huile de canola dans une casserole à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que dorés et que l'eau des champignons soit évaporée, soit 3-4 min. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le reste des échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, 2-3 min en brassant. Saler et poivrer au goût. Réserver.
9. Après cuisson de la bavette, la déposersur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min pour que les jus se réabsorbent.
10. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer la marinade réservée ainsi que tout jus de cuisson. Ajouter le vin restant et cuire le tout 1 min à feu élevé. Réchauffer la purée de pomme de terre.
11. Trancher la bavette en portions, saler au goût et servir en nappant avec la sauce avec les champignons, la purée de pommes de terre et le pain.