Carbonade à la flamande

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Boeuf braisé dans la bière avec oignons, cassonade et herbes aromatiques.

La carbonade est le plat national de la Belgique. Selon les recettes et les endroits, on ajoute du pain tartiné de moutarde vers la fin de la cuisson pour donner une texture particulière à la sauce. Le plat exigerait de la bière Rodenbach, mais on peut la remplacer par toute bonne bière rousse (belge, si possible!).

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Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 30 min
380 calories/portion

Ingrédients

800 g rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule, découpé en gros cubes
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 1/2 oignons, hachés finement 300 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1 1/3 tasse bière, rousse 330 mL
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 branche romarin frais 5 g
1/2 c.à soupe cassonade 6 g
1/2 c.à soupe vinaigre de vin 8 mL
1 rutabagas, ou navets, épluchés et coupés en gros morceaux 150 g
2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux 400 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160ºC/325ºF.
  2. Découper la viande en gros cubes (environ 4 cm de côté) et assaisonner ceux-ci de sel et poivre. Hacher finement les oignons.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois. Tourner les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5-7 min, puis les sortir de la cocotte à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée et réserver.
  4. Faire sauter les oignons à feu moyen environ 5 min, puis ajouter la farine et cuire le tout 1-2 min en brassant. Arroser de bière et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, la cassonade et le vinaigre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande. Couvrir et cuire 2 h au centre du four, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher, couper en gros morceaux et ajouter dans la cocotte. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau chaude. Saler, couvrir et poursuivre la cuisson encore 20-25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

13 g

20 %

Saturé 4.8 g
+ Trans 0.4 g

26 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

33 g

11 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

6 g

Glucides nets

29 g

Protéines

28 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

39 %

Calcium

5 %

Fer

23 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C
Source de  :
Fibres, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2 ½
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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08 octobre, 2010 | Referait cette recette

Ma famille et moi adorons ce repas réconfortant. Je fais cette recette dans la mijoteuse 10 h à low ou 6 h à high et je mets un peu plus de cassonade si j'utilise une bière blonde. Servir avec du couscous, c'est délicieux!

Utile 14
Anonyme
20 octobre, 2021

Facile et délicieux. J'ai convertit ce plat pour la mijoteuse (environ 10 heures). Toutefois, j'ai fait cuire les légumes à la vapeur et j'ai rajouté des carottes et des panais.

Utile 13
09 octobre, 2008 | Referait cette recette

Super bon, j'ai laissé mijoter encore plus longtemps et j'ai fait l'envie de tous mes voisins de résidences avec la bonne odeur!

Utile 10

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