Escalopes de poulet au Marsala

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Cette recette s'inspire du classique italien Escalopes au Marsala. Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.

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Préparation : 10 min Cuisson : 12 min
290 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranché mince 300 g
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
1/4 tasse vin Marsala, ou Porto 65 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
1 gousse ail
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur, pour en faire des escalopes minces. Enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon à feu moyen en prenant soin de ne pas les brûler. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min; ajouter les escalopes et cuire 2 min de chaque côté.
  3. Ajouter le Marsala, couvrir et cuire à feu doux 6-7 min. Enlever l'ail, saler et poivrer au goût. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

12 g

19 %

Saturé 5.7 g
+ Trans 0.5 g

31 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Glucides nets

7 g

Protéines

34 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Bonne source de  :
Phosphore, Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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21 août, 2016 | Referait cette recette

Je vais la refaire avec de la farine de blé pour comparer d'avec la fécule de maïs. Assez moyen, pas assez de sauce, je pense que la quantité d'alcool (j'ai mis du Porto) est sous-estimée. Sinon, le goût de la viande (j'ai pris escalope de dinde) était savoureux. A suivre.

Utile 0

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