Filet mignon, sauce à la moutarde

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Attente : 10 min
290 calories/portion
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N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

2 filets mignons de boeuf, de 2 cm d'épaisseur 300 g
1/2 c.à thé sel 2 g
1/8 c.à thé poivre moulu 0.4 g
1 c.à thé Huile infusée à l'ail 5 mL
1 c.à soupe margarine non hydrogénée 14 g
papier d'aluminium
1 1/2 c.à soupe whisky, ou vodka 23 mL
1/4 tasse Bouillon de légumes sans allergènes 65 mL
2 c.à soupe moutarde de graines entières 30 g
2 c.à soupe crème sans lactose 10% 30 mL

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur une ½ heure à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les filets et les assaisonner de sel et poivre.
  2. Chauffer l'huile infusée à l'ail et la margarine dans une poêle à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas fumants. Ajouter les filets et sauter environ 4 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant 1 fois. Transférer les filets sur une planche à découper et laisser reposer 10 min, sous une feuille de papier d'aluminium (pour que les jus se réabsorbent).
  3. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le whisky, en grattant bien le fond de la poêle. Y ajouter le bouillon et faire bouillir 1 min, puis ajouter la moutarde, la crème et tout jus de viande ayant coulé sur la planche à découper. Mijoter 1 min, saler et poivrer. Diluer la sauce avec quelques cuillerées d'eau si elle était trop épaisse.
  4. Servir les filets nappés de sauce sur les assiettes chaudes.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

14 g

22 %

Saturé 4.5 g
+ Trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

650 mg

27 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

28 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

2 %

Calcium

5 %

Fer

26 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine D
Source de  :
Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Janus
28 novembre, 2019 | Referait cette recette

Je confirme que l'huile infusée à l'ail est très bien tolérée par les petits intestins fragiles. Merci sos cuisine

Utile 0
cinzia
18 juillet, 2019 | Referait cette recette

@Choreia: on utilise une huile parfumée à l'ail de laquelle l'ail est enlevé après infusion car de cette manière on élimine les FODMAP. Je vous invite à lire cet article: https://www.soscuisine.com/blog/ajouter-saveur-sans-douleurs/

Utile 0
Choreia
17 juillet, 2019

Je me questionne à savoir à quel point cette recette est FODMAP puisqu'il y a une huile parfumée à l'ail....

Utile 0

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