Paupiettes de veau

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Tranches minces de veau enroulées autour d'une farce de mortadella et omelette.

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Ingrédients

200 g escalopes de veau, tranchées mince
1 oeufs calibre gros
50 g mortadella
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 branche romarin frais 5 g
3 c.à soupe vin blanc [optionnel] 45 mL
4 cure-dents
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

Cuire les omelettes

Chaque omelette d'un oeuf remplira 4 escalopes de 5X10 cm. Cuire une à la fois.

A l'aide d'une fourchette, battre un oeuf à la fois dans une assiette creuse. Saler et poivrer. 

Chauffer l'huile à feu moyen dans un petit poêlon. Verser l'oeuf et cuire l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réserver au chaud.

Répéter cette étape jusqu'à obtention de la quantité requise d'omelettes.

Cuire les paupiettes

Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Couper les escalopes en morceaux d'environ 4X10 cm. Couvrir chacun avec une tranche de mortadella et un morceau d'omelette. Enrouler et fermer avec un cure-dent. Enfariner.

Chauffer le beurre dans un poêlon à feu moyen. Ajouter le romarin en branche et les paupiettes. Cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les tournant de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer le romarin. Déglacer avec le vin, couvrir et cuire à feu doux 10-15 min, selon la grosseur des paupiettes.

Servir sur les assiettes chaudes. Enlever les cure-dents avant de servir et arroser du jus de cuisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

20 g

30 %

Saturé 6.8 g
+ Trans 0.3 g

36 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

330 mg

14 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

7 g

Protéines

27 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

1 %

Calcium

3 %

Fer

11 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Fer, Magnésium, Oméga-6, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Diabète | Élevée en vitamine D | Italienne

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