Salade César au poulet grillé

9 Évaluations
86% referaient cette recette

Cette version enrichie en protéines de la salade César traditionnelle est devenue un vrai classique.

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
420 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, avec os, sans peau 600 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
1 1/2 tranche pain, blé entier, pour les croûtons 55 g
1 1/2 gousse ail, pressé
1 jaunes d'oeuf
1/2 c.à soupe moutarde de Dijon 8 g
6 gouttes sauce Tabasco 0.63 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre de vin 23 mL
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé 9 g
1 1/2 tranche bacon, haché 30 g
3/4 laitue romaine, déchirées en petits morceaux 420 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
papier absorbant
papier d'aluminium

Méthode

Griller le poulet et les croûtons:

  1. Préchauffer le gril ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
  2. Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
  3. Entre-temps, disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au barbecue ou dans le four jusqu'à ce dorés, environ 5 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Réserver.
  2. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
  3. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Tabasco. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter l'ail. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

21 g

33 %

Saturé 4.2 g
+ Trans 0 g

21 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

330 mg

14 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Glucides nets

9 g

Protéines

43 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

11 %

Fer

26 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine D
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 5
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette très facile, j'ai resté surprise tellement elle est bonne. Merci

Utile 4
16 janvier, 2010 | Referait cette recette

Nous avon bien aimé cette salade, ainsi que la vinaigrette. J'ai utilisé un restant de poitrine de poulet cuite pour l'accompagner.

Utile 2
09 mai, 2014

Recette agréable, mais qui manque vraiment de saveur et de relief. Je ne la referais pas sans pousser plus loin les simples modifications suivantes. J'ai fait mariner la viande pendant 30 minutes en la retournant souvent dans un peu d'huile, de l'ail cru réduit en purée à la "Microplane®" ou au presse-ail, d'herbes de Provence, de sel, de poivre et un peu de jus de citron. J'ai ajouté un peu de sel, du poivre, des herbes et le l'ail en purée (tombé en même temps que l'ail mentionné dans la recette) aux croûtons. Remplacer la Worcertershire par du tabasco (version sans poisson ni fruits de mer) n'est pas un bien bon équivalent. On peut faire sa Worcestershire soi-même très facilement; je n'en ai jamais trouvé dans le commerce qui ne contenait pas d'anchois. Si on est allergique ou qu'on a des amis pris avec ce problème, on omet l'anchois et on rajoute un peu de sel. Cette recette, au dire d'amis qui consomment l'originale, est très proche de la "vraie affaire". http://www.cuisineaz.com/recettes/sauce-worcestershire-43647.aspx

Utile 1

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