"Semifreddo" au citron avec petits fruits

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Mousse froide au citron avec bleuets et coulis aux framboises.

En Italie on appelle «Semifreddo» (ce qui signifie «mi-froid») tout dessert servi froid mais non congelé.

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Préparation : 30 min Attente : 8 h Plat de cuisson : moule de 15 cm de diamètre ou 6 ramequins
230 calories/portion

Ingrédients

huile végétale en vaporisateur, pour huiler le moule ou les ramequins
2 oeufs calibre gros
1/4 tasse citron, pressé en jus 1 1/2 citron
1/2 tasse sucre 110 g
1 pincée sel 0.2 g
3/4 tasse crème à fouetter 35% 190 mL
1 tasse framboises surgelées, ou fraîches 110 g
2 1/2 c.à soupe sucre, pour le coulis 35 g
1 c.à soupe Cointreau [optionnel] 15 mL
1/2 tasse bleuets/myrtilles 60 g

Avant de commencer

Un robot culinaire ou un batteur et un mélangeur vous seront fort utiles pour cette recette.

On peut utiliser soit un moule à ressort de grande dimension, soit des ramequins individuels.

Méthode

Préparer la mousse au citron

  1. Huiler un grand moule à ressort ou des ramequins individuels.
  2. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf dans deux bols séparés. Mélanger dans le premier bol les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et environ le quart du sucre. Réserver.
  3. Dans le deuxième bol, monter les blancs en neige, à l'aide d'un batteur. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter graduellement le restant du sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée, soit environ 7-8 min. Réserver.
  4. Verser la crème dans un troisième bol et la monter en neige à l'aide du batteur. Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d'oeuf du premier bol, en pliant très délicatement avec une spatule.
  5. Verser le mélange dans le grand moule ou dans les ramequins. Couvrir avec une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant au moins 2-3 h dans le cas des ramequins ou 8 h dans le cas du moule.

Préparer le coulis aux framboises

  1. Passer les framboises au tamis fin, en exerçant une pression avec une spatule pour extraire le plus de jus possible et éliminer les pépins. Mettre les fruits dans la tasse du mélangeur, y ajouter le sucre et le Cointreau (facultatif). Bien mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Réfrigérer.

Démouler et garnir avec les bleuets

  1. Au moment de servir, défaire le moule à ressort et déposer la mousse sur une assiette de service. Si on utilise des ramequins, les déposer à l'envers sur les assiettes individuelles. Dans ce cas, pour faciliter le démoulage, on peut verser environ 2 cm d'eau chaude dans une bassine et y immerger le fond des ramequins pendant 1 min.
  2. Garnir la mousse avec les bleuets. Verser quelques cuillerées de coulis sur chaque portion et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

13 g

20 %

Saturé 7.4 g
+ Trans 0 g

37 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

25 g

Glucides nets

27 g

Protéines

3 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

18 %

Calcium

3 %

Fer

3 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2
Autres aliments 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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14 août, 2009 | Referait cette recette

Un vrai délice, impossible à rater. La sauce aux framboises peut exiger plus de sucre. Prendre des oeufs les plus frais possible, puisqu'ils sont consommés crus. Servir rapidement car ça fond vite!

Utile 6
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellent! Toute la tablée a adoré, même l'ado!

Utile 2
16 juillet, 2009 | Referait cette recette

au cours d`un repas entre amis,dont l'une a vécue tout de meme 4 ans en italie et cuisiniere hors pair tous m'ont demande la recette

Utile 2

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