Court-bouillon (brodo ristretto)

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Brodo vegetale utilizzato come base per la cottura di pesci e frutti di mare.

Il court-bouillon è un brodo vegetale utilizzato per lessare pesci e frutti di mare. È corto nel senso che non richiede una lunga preparazione e non è ricco di gusto. In generale, il brodo non è servito come piatto finito.

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Ingredienti

1 finocchi 360 g
2 carote 200 g
2 alloro 0.4 g
1/2 mazzetto prezzemolo 50 g
2 L acqua
375 mL vino bianco
85 mL aceto bianco
1/8 cucchiaino pepe in grani 1 g
7 g sale grosso 1 1/4 cucchiaino

Prima di cominciare

Anziché prepararlo in casa, è possibile procurarsi questo brodo già pronto nelle migliori pescherie in formula disidratata o in un sacchetto. Basterà semplicemente diluirne il contenuto in acqua fredda per cucinare il pesce.

Metodo

  1. Affettare il finocchio e le carote a rondelle. Attaccare il mazzo di prezzemolo.
  2. Mettere tutti gli ingredienti, escluso il pepe, in un tegame capiente. Portare a ebollizione a fiamma moderata.
  3. Lasciare bollire senza coperchio per 50 minuti a fuoco basso. Aggiungere il pepe in grani e continuare la cottura per 10 minuti.
  4. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 30 minuti prima di filtrare il brodo. Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarlo per la cottura del pesce.

Osservazioni

Questa quantità di court-bouillon vale per la cottura di circa 1 kg di pesce o frutti di mare. È possibile conservare per 2 settimane in frigo e fino a 3 mesi in freezer.

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Verdura | Kosher | Vegane | Vegetariane

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