Costolette di vitello con burro alla salvia

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Marinatura : 8 h Preparazione : 10 min Cottura : 5 min
190 calorie/porzione

Ingredienti

14 g burro 1 cucchiaio
4 foglie salvia 1 g
pellicola trasparente
2 costolette di vitello 340 g
2 cucchiaini olio d'oliva 10 mL
1 rametto rosmarino 5 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 spicchio aglio
2 cucchiai vino bianco [facoltativo] 30 mL

Prima di cominciare

Mettere i piatti di portata al forno e riscaldare a temperatura minima: al momento di servire devono essere caldi.

Metodo

  1. In una ciotolina amalgamare bene il burro e la salvia tritata. Avvolgere il tutto con la pellicola trasparente e formare un piccolo rotolo con diametro di circa 3 cm. Lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora (è possibile preparare il burro così aromatizzato una settimana prima e conservarlo in frigo).
  2. Disporre le costolette l'una accanto all'altra in un piatto fondo. Spennellare con il rosmarino tritato e metà dell'olio. Condire con sale e pepe. Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo lasciando riposare per tutta la notte. Tirar fuori le costolette almeno 1 ora prima della cottura.
  3. Riscaldare il resto dell'olio in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Far rosolare l'aglio per 1 minuto, dunque, toglierlo dalla padella. Alzare il fuoco (fiamma alta) e aggiungere le costolette. Cuocere fino a completa doratura, ovvero, circa 2 minuti per lato. Togliere le costolette dalla padella e metterle sul piatto.
  4. Abbassare la fiamma (fuoco medio-alto), deglassare col vino per 30 secondi raschiando bene il fondo della padella, dunque, versare questi succhi sulle costolette. Tagliare delle fette di burro alla salvia e adagiarne una su ciascuna costoletta. Servire sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (70 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

190

Grassi

13 g

20 %

Saturi 5.7 g
+ Trans 0.3 g

30 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

1 g

0 %

Fibre

0 g

2 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

1 g

Proteine

18 g

Vitamina A

6 %

Vitamina C

1 %

Calcio

4 %

Ferro

12 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Sugar
Eccellente fonte di  :
Niacina, Vitamin B12, Zinco
Buona fonte di  :
Vitamina D, Vitamina K
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Potassio, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E
Low  :
Sodio
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 0
Carne e alternative 2
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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