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La fleur d’ail, une tige parfumée
Avez vous déjà essayé la fleur d’ail, cette tige en spirale qui apparaît dans les marchés publics et fruiteries vers la mi-juin? Si la réponse est non, je vous invite à profiter de ce petit délice.
La récolte de cette précieuse « fleur » se fait autour du solstice d’été, lorsqu’elle est encore en bouton, afin que l’énergie de la plante reste dans les bulbes, pour que celles-ci poursuivent leur croissance optimale. Une fois cueillies, les fleurs seront débarrassées du bouton, et les tiges spiralées seront prêtes à être mangées. On récolte ensuite les bulbes au mois d’août. De cette façon, les champs peuvent produire deux récoltes d’ail.
Autrefois mises au champ pour être compostées, depuis une dizaine d’année ces tiges sont vendues fraîches dans les marchés publics pendant quelques semaines seulement. Certains producteurs vendent ces tiges en conserve, prêtes à être consommées.
Goût et texture
La texture de la fleur d’ail est tendre, semblable à celle d’haricots verts tendres. Si on la compare à l’ail, la saveur est beaucoup plus délicate et l’intensité plus subtile (goût d’asperge). De plus elle est plus facile à digérer, sans donner de mauvaise haleine.
On peut ajouter ces tiges crues aux salades, comme on ferait avec des oignons verts. Elles sont excellentes aussi en pesto. Bien sûr on peut les utiliser pour remplacer l’ail dans n’importe quelle recette. Personnellement j’aime préparer un beurre à la fleur d’ail ou tartiner tout simplement des tranches de pain de campagne, selon le même principe que la bruschetta.
Bruschetta à la tomate
Conservation
Elles se conservent très bien un mois au réfrigérateur, dans un sac de papier ou dans un sac de plastique perforé. Puisque la saison est courte, ça vaut la peine d’en faire des réserves : on peut hacher les tiges et les mettre dans des moules à glaçon avec de l’huile d’olive, puis laisser au congélateur jusqu’à ce que l’huile fige. Alors on démoule et on conserve dans un sac en plastique jusqu’à un an au congélateur.
Faible en FODMAP ?
La fleur d’ail peut s’avérer intéressante pour ceux qui doivent suivre une diète faible en FODMAP. Selon l’application de Monash, 30 g de fleur d’ail sont faibles en FODMAP. Aux États-Unis la compagnie Gourmend Food commercialise une poudre de fleur d’ail qui a reçu la certification Monash car faible en FODMAP.
*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
La fleur d’ail c’est un vrai délice. Elle a un goût plus léger que l’ail et fait un beurre formidable, une fois qu’on y a goûté on l’essaie partout.
Disons au départ que je ne suis pas un amateur d’ail.
Cependant je dois avouer que mes carrés d’agneau, badigonnés à la fleur d’ail (acheté à l’épicerie, en pot) et réfrigérés 1 heure ou 2, cuits sur le BBQ, font fureur!
La fleur d’ail ne contient pas les composés bénéfiques comme le bulbe d’ail. Cependant, comme d’autres l’ont mentionné, son goût est très agréable qu’elle soit crue ou cuisinée.
Cuir et manger comme des fèves vertes, c’est délicieux
Est-ce que le bouton se mange aussi ou si on ne mange que la tige spiralée?
Bonjour Louise, oui, les fleurs aussi sont comestibles, mais en général elles ne sont pas vendues avec les tiges car elles flétrissent rapidement.
Moi, je la hache finement et je la conserve dans l’huile d’olive qui la conserve plusieurs mois au frigo. J’en ajoute à mes plats qui demandent de l’ail. Délicieux !
Merci de vos conseils moi j’ai cueilli 37 fleur d’ail et je vais suivre les conseils des internautes merci
Bonjour, je suis le régime FODMAP, puis-je utiliser la fleur d’ail?
Bonjour Sylvie,
Effectivement plusieurs personnes avec syndrome de l’intestin irritable tolèrent bien la fleur d’ail. On vous encourage à l’essayer.
je demeure a laval,fabreville.qc je voudrais savoir ou se procurer la tigr d’ail
Bonjour Jacques, Vous allez en trouver dans un marché fermier.
Si je privilégie la fleur d’ail au bulbe dans une recette quelle quantité dois-je utiliser pour avoir l’équivalent d’une gousse dans une marinade ou vinaigrette ?
Merci infiniment
Bonjour Monique,
C’est une question de goût personnel, mais vous pouvez commencer par remplacer une gousse d’ail par une cuillère à thé de fleur d’ail hachée.
Voici ma recette: un cassau de fleurs d’ail,une demi-lime,huile d’olive ,sel.Vous passez les ingrédients au robot .Se conservé au frigo.
Merci pour la recette!
Merci Louiselle, votre fleur d’ail marinée se conserve combien de temps au frigo svp ?
Louise
Bonjour,
Peut-on l’acheter et la faire sécher comme les champignons et la mettre en poudre?
Bonjour Lynne,
Oui, c’est possible, mais il faut faire attention à ne pas la brûler. La méthode de congelation est plus facile.
Merci beaucoup
La fleur d’ail est toute nouvelle pour moi.
Est-ce que la tige est toute commestible.
plus on s’éloigne du la fleur plus c’est dur. Oû arrête-t’on de consommer?
Bonjour Jean-Marie,
Oui elle est toute commestible.