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2016: L’année internationale des légumineuses
Les Nations Unies ont décrété que cette année est celle des légumineuses. Les haricots, les lentilles et les pois chiches ont fait partie du panier alimentaire pendant des centaines d’années et continuent d’augmenter en popularité car on reconnait que leurs propriétés nutritives et écologiques ont un impact majeur sur la santé humaine, sur la survie de nombreuses personnes et même sur les changements climatiques.
Avec près de 40% de la production globale de légumineuses, le Canada est un chef de file mondiale, mais seulement 2% de notre production est consommé par les Canadiens, le reste étant soit exporté, soit consommé par le bétail.
Voici donc une excellente occasion de donner à cette culture l’attention qu’elle mérite.
Que sont les légumineuses? Pourquoi les mettre au menu?
Les légumineuses sont des plantes annuelles, récoltées lorsque la gousse a terminé le mûrissement des grains. Pour s’appeler légumineuses, les grains doivent être récoltés bien secs. Ainsi, les pois verts sont des légumes, tandis que les lentilles, les haricots et les pois chiches sont des légumineuses.
Les légumineuses sont une excellente source de protéines d’origine végétale. Elles sont importantes pour la sécurité alimentaire de nombreux pays en Afrique, en Asie et en Amérique latine.
Les légumineuses sont excellentes pour l’environnement, car elles utilisent relativement peu d’eau. Elles ont la propriété de fixer l’azote dans le sol, ce qui accroît la productivité du sol et réduit l’ajout d’engrais chimiques.
Les légumineuses sont très riches en vitamines, minéraux et fibres solubles, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Elles ont un indice glycémique bas, donc elles sont idéales pour un effet de satiété prolongé et pour aider à contrôler le diabète.
Dernier avantage, mais non le moindre, elles sont peu coûteuses. Avec le prix du panier d’épicerie qui augmente sans cesse – en particulier le prix de la viande -, ajouter plus de légumineuses à votre alimentation vous aidera à réduire votre facture d’épicerie.
En bref, les légumineuses sont un « must » dans votre assiette!
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,
Chaque fois qu’un aliment a été nommé ainsi, son coût a monté en flèche. La pomme de terre, le quinoa, les légumineuses maintenant.
J’ai un très petit revenu, une des raisons de devenir végétarienne pour mon plus grand plaisir mais je redoute de voir arriver l’année internationale de tofu, puis celle du tempeh, puis du blé, puis quoi d’autre dont je devrai me priver encore un peu. Que cela cesse donc quand à moi et les plus pauvres mangeront mieux pour moins cher
> vous avez entièrement raison et voyez ce qui est en rabais les jours de chèques que ce soit les pensions de vieillesse les rentes du québec oùles chèques d’assistés social une question de marqueting que moi je qualifie de vol légal et j’oublie tous ceux qui sont aux salaire minimum et paie un loyer à un prix exorbitant