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Le basilic, herbe royale
Le basilic tient son nom du mot latin « Basilicum » et du terme grec « Basilikos » qui signifient «royal». Un nom qui lui va à merveille, puisque pour bien cultiver cette fine herbe, il faut lui apporter des soins dignes de « sa majesté ».
Capricieux, le basilic nécessite en effet d’être bien arrosé, mais pas trop. Il a besoin d’au moins 5 heures d’ensoleillement par jour et ne peut pas résister si la température descend en dessous de 10°C.
Ses feuilles doivent être prélevées à la main pour ne pas les endommager, il peut difficilement être séché et ne supporte pas très bien la congélation. De plus, il ne peut pas être conservé plus que quelques jours au réfrigérateur.
En revanche, son parfum unique et appétissant de même que son goût si plaisant pour nos papilles suffisent à eux seuls à nous convaincre d’agrémenter nos recettes de cette herbe.
Essayez notre recette de Sauté de poulet et poivrons au basilic
Sauté de poulet et poivrons au basilic
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 juillet 2010.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bien qu’il soit difficile à cultiver (je viens de découvrir des indications pour ne plus laisser mourir mes petites plantes!!),le basilique reste l’herbe aromatique la plus versatile et savoureuse, à mon avis…et, en outre, la base pour le Pesto!!!
Pour moi le meilleur basilic est le Thaïlandais « Queen Siam » et ça pousse comme de la mauvaise herbe jusqu’a la fin de l’été.
Où peut on trouver le Queen Siam ?
Pour moi, j’utilise le basilic classique et le basilique thai et même le basilique vietnamien… Chaque type a son utilisation. Je n’utiliserais jamais du basilique thai dans une salade de tomates et je n’utiliserais jamais du basilique classique dans mes salades de papayes ou dans mes rouleaux… Tous ces basiliques se trouvent dans dans endroits qui se spécialisent dans la vente de plants, du moins, dans les grandes villes.