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TOP 5: Aliments FODMAP qui portent le plus à confusion
L’alimentation faible en FODMAP* donne un bon coup de main à plusieurs pour aider à mieux contrôler leurs symptômes reliés au syndrome de l’intestin irritable (SII), aussi appelé côlon irritable… mais elle peut être assez compliquée et difficile à suivre! On peut manger cet aliment, et pas celui-ci, par contre si on n’en mange pas trop, ça peut passer.
Oh là là! Malgré les nombreuses listes d’aliments faibles et élevés en FODMAP qu’on peut retrouver partout sur le web et les outils, comme nos menus faibles en FODMAP, il peut être difficile de savoir quels aliments sont faibles en FODMAP et lesquels ne le sont pas.
Je démêle le tout ici en vous présentant le top 5 des aliments et familles d’aliments qui portent le plus à confusion pour leur teneur en FODMAP.
Lentilles, pois chiches et haricots secs
Les légumineuses sont élevées en FODMAP. Vrai? En fait, elles le sont à quelques exceptions près. Toutes les légumineuses sèches que l’on doit réhydrater et cuire sont élevées en FODMAP. La chose change lorsque les légumineuses sont en conserve. En effet, les lentilles en conserve sont faibles en FODMAP jusqu’à 1/4 tasse (~ 46 g) alors que les pois chiches en conserve sont faibles en FODMAP jusqu’à 3 cuillères à soupe (~42 g).
Ceci s’explique par le fait qu’une partie des FODMAP qui sont dans ces légumineuses vont migrer dans le liquide (étant donné que les FODMAP sont solubles dans l’eau). Le résultat final est la diminution de la concentration en FODMAP puisque l’on rince les légumineuses en conserve avant de les consommer et qu’on jette le liquide.
Oignons verts et poireaux
Vous avez entendu dire qu’il faut faire ses adieux aux oignons, du moins pendant la période d’élimination des FODMAP? Vous l’avez même peut-être déjà lu dans un de nos article…
En fait, pour les oignons verts et les poireaux, c’est seulement la partie blanche du légume qui contient les FODMAP. Ce qui veut dire que la partie verte peut être mangée sans risque d’avoir des symptômes, puisque celle-ci est faible en FODMAP!
Vous ne voulez pas gaspiller la partie blanche des oignons verts ou poireaux, utilisez plutôt de la ciboulette ou de la poudre d’ase fétide (asafoetida).
Baies et petits fruits
On pourrait facilement penser que tous les fruits de la même famille ont la même teneur en FODMAP. C’est le cas par exemple pour les agrumes, qui, pour une portion, sont tous faibles en FODMAP, ou des fruits à noyau (pêches, cerises, abricots, etc.) qui sont à peu près tous élevés en FODMAP.
Ce n’est par contre pas le cas pour les petits fruits. En effet, malgré le fait que la majorité des petits fruits et des baies soient faibles en FODMAP, les mûres, elles, sont élevées en FODMAP. Pendant la période d’exclusion des FODMAP, privilégiez donc les bleuets, framboises et fraises.
Tofu, boisson de soya, tempeh, edamame…
Le soya est un ingrédient particulièrement compliqué puisqu’on l’utilise sous plusieurs formes. Voici la liste définitive des produits de soya et leur teneur en FODMAP:
Pour plus de détails sur chacun des aliments, je vous invite à consulter l’article Le soya: faible ou élevé en FODMAP?
Épeautre et pain au levain
Pour l’épeautre, c’est la transformation de la céréale qui fait toute la différence. En effet, l’épeautre en tant que tel est élevé en FODMAP. Il contient du fructane, tout comme le blé et d’autres céréales. C’est-à-dire que les grains d’épeautre (ou farro), la farine d’épeautre, les pâtes d’épeautre et les flocons d’épeautre sont tous élevés en FODMAP.
C’est lorsqu’on fait fermenter la farine d’épeautre, dans le pain au levain par exemple, que la teneur en FODMAP diminue. En fait, le levain (culture de bactéries et levures qu’on ajoute à la farine dans la production du pain au levain) digère une bonne partie des fructanes contenus dans la farine d’épeautre et rend donc le pain au levain d’épeautre faible en FODMAP.
Alors voilà, en espérant avoir clarifié les choses pour vous. Si vous n’êtes pas certain de la teneur en FODMAP de d’autres ingrédients, je vais pouvoir répondre à vos questions dans les commentaires!
*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.
Auteur
Jef est nutritionniste diplômée de l'Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l'Ordre des Diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) et des Diététistes du Canada.Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l'équipe de SOSCuisine.
Moi j’ai des diverticules et je fais une fois de temps en temps des diverticulose et diverticulites.
Est-ce que le FODMAP serait approprié pour moi?
Bonjour Rachel,
Non, la diète faible en FODMAP n’est pas appropriée pour vous. Vous aurez intérêt à suivre une diète spécifique pour la maladie diverticulaire tel que décrit dans notre article https://admin.soscuisine.com/blog/alimentation-nutrition-maladie-diverticulaire/
Bonjour et merci de vos conseils j ai acheté le livre et il m est fort utile.
voici quelques pratiques qui me font du bien:
Pois chiche en conserve : je les épluche et je n ai plus de maux de ventre
Oignons: à l’occasion j’en mange mais je retire la membrane. je le coupe en deux du sens de la racine et retire les demi morceaux et retire la membrane par la suite, je les coupe en petits morceaux et les cuisine. Je n’ai pas de gaz et de maux de ventre avec cette façon de faire.
si cela peut être utile à quelqu’un tant mieux.
>quel livre avez-vous acheté ?
> Bonjour Francine,
Vous trouverez plus d’information sur notre livre ici: https://www.soscuisine.com/livre/fodmap/?lang=fr
Bonjourr moi j’ai tout le temps des ballonement gage constipation modéré mal au bas ventre est que ces fodmap
Bonjour,
Sachant que le pain d’épeautre en boulangerie contient une part de farine de blé, est-ce que je peux en consommer?
> Bonjour Lili!
Il est préférable de prendre au pain 100% épeautre au levain pour la période d’exclusion des FODMAP. Vous pouvez par contre faire votre test par la suite avec un pain qui contient un mélange de farines!
Bonjour, ce que je ne comprends pas c’est que sur votre brochure on voit que les brocolis sont faibles en FODMAP et que dans une autre (DigestScience) ils sont riches en FODMAP. Comment s’y retrouver alors ? Je crois que la liste peut donner un bon indicatif de quel aliment surveiller, mais au final … c’est propre à chaque personne.
Merci
> Bonjour Pat!
Pour la teneur en FODMAP des aliments, tout est une question de quantités. Pour les brocolis par exemple, 1 tasse de brocoli est faible en FODMAP, c’est pour cette raison que nous l’avons mis dans les ingrédients faibles en FODMAP.
Autre chose à prendre en compte, les données sur la teneur en FODMAP des aliments sont constamment mis à jour, il se peut donc que toutes les sources ne se soient mis à jour… Pour les données les plus à jour, il faut consulter l’app de l’Université Monash FODMAP.
Pour ce qui est de la tolérance de chacun, c’est effectivement propre à chaque personne!
Bonjour Jef,
est-ce que vous me confirmez que le pain à la farine de petit épeautre au levain est faible en FODMAP? Globalement, est-ce que du pain faible en gluten est aussi faible en FODMAP?
Et qu’en est-il de la céréale elle-même (petit-épeautre)?
Merci par avance !
> Bonjour Julie,
Le pain au levain fait de farine d’épeautre est faible en FODMAP, à moins qu’il contiennent d’autres ingrédients élevés en FODMAP. Le pain au levain fait avec de la farine de petit épeautre n’a pas été testé pour sa teneur en FODMAP.
Tous les pains sans ou faible en gluten ne sont pas nécessairement faibles en FODMAP, il faut vérifier la liste des ingrédients.
Le petit épeautre entier n’a pas été testé. Par contre, sa farine est élevée en FODMAP.
Bonjour,
Rassurant de pouvoir compter sur vos conseils professionnels.
Je suis au début de ma période d’exlusion. Pas évident.
Précision sur le pain SVP: en supposant que le blé (et le gluten) soient élevés en FODMAP, quels sont les substituts de pains qui sont faibles en FODMAP?
Merci
> Bonjour Louis-Pierre,
Le blé est effectivement élevé en FODMAP. Pour ce qui est du gluten, il ne contient pas, ou n’est pas un FODMAP. Le gluten est une protéine alors que les FODMAP sont des glucides. Il est par contre vrai que plusieurs céréales qui contiennent du gluten, contiennent aussi des FODMAP, comme le blé!
Pour les pains faibles en FODMAP, le pain au levain 100% épeautre est faible en FODMAP et une bonne option. Sinon, vous pouvez regarder dans la section des pains sans blé et vérifier qu’ils ne contiennent pas d’ingrédients élevés en FODMAP.
Merci beaucoup pour cette précision.
Bonjour,
Dans le pain 100% épeautre au levain c’est surtout le levain qui digère les fodmaps.
Du coup qu’en est il du pain à la farine de blé au levain?
J’ai interrogé mon boulanger sur la composition de ses pains et c’est assez compliqué d’avoir des infos. Les farines sont déjà toutes prêtes et même le pain dit d’épeautre n’en est pas forcément à 100%.
Merci d’avance pour votre réponse
> Bonjour Aline!
Effectivement, c’est le levain qui digère une bonne partie des FODMAP contenus dans la farine d’épeautre!
Ce qui est pour la farine de blé, le levain digère une partie des FODMAP qu’elle contient, mais étant donné que la quantité de FODMAP est plus grande dans la farine de blé que dans la farine d’épeautre, ce n’est pas suffisant pour rendre le pain au levain fait avec de la farine de blé faible en FODMAP.
Seulement le pain fait à 100% de farine d’épeautre à été testé et est faible en FODMAP (comme celui d’Inéwa https://inewa.ca/pains-au-levain/item/27-pain-epeautre). Pour les pains au levain fait de mélange de farines, vous pourrez les tester après la période de réintroduction.
Bonjour,
Est ce une bonne idée de prendre de l’enterol pendant le régime?
Merci beaucoup
Claire
> Bonjour Claire!
À moins d’être prescrit, il est préférable de ne pas prendre de nouveaux médicaments ou suppléments pendant le processus de de l’alimentation faible en FODMAP.
Bonjour,
Vous parlez beaucoup du pain au levain à la farine d’épeautre (de grand épeautre si j’ai bien compris puisque le petit n’a pas encore été testé). Qu’en est-il de la farine d’épeautre en elle-même ? Un gâteau réalisé avec de la farine d’épeautre en substitution de la farine de blé est-il faible en FODMAPS (bien évidemment à condition que les autres ingrédients soient également faibles en FODMAPS ou pas concernés tels que les oeufs, le beurre…).
Merci d’avance.
> Bonjour Jess!
Effectivement, c’est bien le pain au levain à la farine de grand épeautre qui est faible en FODMAP. La farine seule est élevée en FODMAP. C’est la fermentation longue avec le levain qui permet de diminuer sa teneur en FODMAP.
Bonjour
Soya, soja ….est ce la même chose ???? Mon petit déjeuner est constitué de boisson à base de fèves de soja épluchées…. Du coup, j’ai tout faux ???
Et les yaourts à base de soja, on y a droit ? ….c’est pas clair pour moi
> Bonjour Ropartz!
Soya et soja sont effectivement la même chose!
La boisson à base de fèves de soja épluchées est élevée en FODMAP puisqu’elle contient la fève de soja entière. Les yaourts à base de soja sont habituellement aussi élevés en FODMAP puisqu’ils sont fait à partir de boisson de soja fait de fèves entières ou épluchées.
Bonjour, je suis un sportif qui pratique le triathlon longue distance demi-ironman et je consomme des boissons sportives qui contiennent des sucres et certaines de ces boissons me donnent des maux de ventre. Sauriez-vous me conseiller des types de boisson qui sauraient m’aider à réduire ces inconforts? Mes entraînements varient en intensité mais vont jusqu’à 4 heures en vélo. Merci. Alain
> Bonjour Alain,
Voici quelques conseils qui devraient vous aider:
– Choisissez des boissons avec peu d’ingrédients et éviter celles avec des édulcorants, de la caféine ou d’autres ingrédients qui pourraient causer des maux de ventre.
– Hydratez-vous avant et pendant l’exercice.
– Choisissez des boissons pas trop concentrées en glucides (max 8%) et buvez aussi de l’eau
– Pratiquez-vous à consommez des glucides pendant l’effort, la tolérance s’améliore habituellement avec le temps.
Ma collègue Kathryn est spécialisée en sports d’endurance et formée pour aider les sportifs qui ont des troubles digestifs! Vous pouvez prendre rendez-vous avec elle ici: https://www.soscuisine.com/vip-nutritionniste/?lang=fr
Bonjour je suis au début de ma période d’exclusion. J’aurais aimé savoir si je peux manger des câpres? Par ailleurs, la farine de Korasan qui est une farine ancienne est elle riche en FODMAP?
Merci beaucoup pour vos réponses.
> Bonjour Alexandra!
Les câpres sont faibles en FODMAP, donc pas de problème à en manger pendant la période d’exclusion. La farine de khorasan est riche en FODMAP, donc à éviter pendant la période d’exclusion. Vous pourrez la tester pendant la période de réintroduction!
Bonjour,
Je suis à 90% végétalienne. Je suis pesco-végétarienne et je suis intolérante au lactose. Le gluten me fait enormément réagir. Mais encore, je sens beaucoup d’inconfort, ballonnements, douleurs et le FODMAP m’attire. Est-ce réaliste de l’intégrer malgré mon presco-végétarisme et mon intolérance au lactose ? Si vous me dites oui, j’achète le livre de ce pas, mais j’ai peur que les 100 recettes contiennent beaucoup de viande.
Bonjour Adèle,
Oui c’est tout à fait possible de suivre la diète FODMAP sans viande. Encore plus facile si vous vous abonnez aux menus sur notre site, car nous avons 500 recettes faibles en FODMAP, ce qui permet plus de variété que dans le livre.
Bonjour,
J’ai bien compris qu’il faut manger du pain d’épeautre au levain. Mais que manger au petit-déjeuner, lorsqu’on réagit de façon négative au levain ? ballonnements, maux de ventre qui peuvent se terminer en nausées.
Merci de votre attention.
Bonjour Lysiane,
Pour savoir quoi manger au petit-déjeuner, je vous conseil la lecture de l’article suivant: https://www.soscuisine.com/blog/les-essentiels-dun-petit-dejeuner-faible-en-fodmaps/
Bonjour, depuis 10 ans je prend metamucil.
Au début c’etait magique mais maintenant ça agit à 60%.
Constipation, diarrhée, de sfois et selles très grasses souvent.
J’ai tout essayé: les probiotiques, les produist en vente libre … rien de magique ça me pourri la vie
Aurais-tu quelque chose a me recommander qui est clair et simple lol
Bonjour Danny,
Je vous suggère de rencontrer une nutritionniste experte dans les problèmes gastrointestinaux: https://www.soscuisine.com/vip-nutritionniste/
Bonjour
est-ce que les germes frais que l’on cultives soi même sont faible en FODMAP ? les pousses de pois ?, lentilles ? pois chiche ? de radis ?
germes de brocolis ? luzerne ? tournesol ? fèves mung ? trèfles ? roquettes ? sarrasin ?
Merci de me répondre.
Bonjour Françoise,
La germination des céréales ou des légumineuses peut réduire leur teneur en FODMAP. Mais attention car dans certains cas, comme pour les pois chiches, il est possible que la germination augmente le contenu en FODMAP. Pour votre info ⅔ de tasse de haricots mungo germés est faible en FODMAP. En revanche, il est difficile de se prononcer pour les autres aliments que vous avez énoncé car Monash n’a pas encore fait de tests pour ces aliments là.
Bonjour,
J’ai le SII depuis toujours et malgré ma bonne alimentation, je ne gérais pas mes maux de ventre et problèmes liés. Je débute le régime en Fodmap et j’ai espoir d’en finir avec le ventre gonflé et tous les inconforts. Ma question: l’ail…si j’utilise de l’ail en pot déjà coupé et que je le mets dans la cuisson…est-ce que cela reste élevé en fodmap?
Merci
Bonjour Annie,
Malheureusement l’ail, sous toutes ses formes, reste toujours un aliment riche en FODMAP. La seule façon de le consommer sans problème est dans cette recette: https://www.soscuisine.com/recette/huile-infusee-ail
Bonjour,
J’ai commencé le régime sans FODMAPS ça fait 2 semaines à cause de mes maux de ventre et problèmes liés. J’ai remarqué une très belle amélioration. J’ai emprunté des livres à la bibliothèque c’est la où j’ai découvert votre site. Ma question: Est-ce que la farine de pois chiche reste élevée en FODMAPS ? Est-ce que la pain préparé à l’aide de farine de pois-chiche est élevé en FODMAP
Bonjour Olfa,
Malheureusement la farine de pois chiches est élevée en FODMAP.
Bonjour !
Je commence ma période d’exclusion des FODMAP et je me demandais si le lait végétal d’épeautre était riche en FODMAP ? Et si je pouvais quand même utiliser un peu de farine de pois chiches dans des recettes (ex, le pain dans gluten) ou s’il valait mieux que la remplace plutôt par une farine pauvre en FODMAP ?
Merci beaucoup d’avance et bel après midi !
Bonjour Candice,
On n’a pas d’information à ce qui a trait au contenu en FODMAP du lait d’épeautre, mais il est peut probable qu’il soit bas. J’attendrais donc à la fin de vos tests de reintroduction pour en consommer. D’autant plus qu’il existe des alternatives telles que le lait de chanvre ou avoine (pas plus de 125 mL par prise alimentaire). En ce qui concerne la farine de pois chiches aussi, il vaut mieux ne pas en consommer jusqu’à la fin de vos tests de reintroduction.
Bonjour, est ce que le « lait » d’epeautre est pauvre en FODMAP?
Merci!
Bonjour Linetiny,
J’ai déjà repondu à cette question: Le lait d’épeautre n’a pas été testé et donc il est mieux de ne pas en consommer en phase d’élimonation.
Et est-ce que les farines type farine de pois chiches sont riche ou pas en fodmap ?
Bonjour Thierry,
Ça dépend du type de farine, celle de pois chiche est riche en FODMAP.
Bonjour, je souffre de Colite ulcéreuse est-ce que le FODMAP pourrait m’aider?
Bonjour Suzanne,
Si vous avez des symptomes de type intestin irritable effectivement la diète FODMAP pourrait vous aider.
Bonjour, je viens juste de prendre connaissance de ce site et de toutes les informations que je trouve utiles . J’ai trouvée aussi pas mal de réponses à mes questions dans les commentaires et je vous en remercie.
Ma question est la suivante :
Est-ce que les lésions de la langue , les picotements, petits boutons et langue râpeuse font partis des symptômes dû au SII en plus de l’intolérance au lactose , les Fodmap etc …
Le SII , peut -il provoquer une perte de poids conséquente ?
Merci pour vos réponses et bonne continuation.
Bonjour Arouf,
Les symptômes du SII s’ont d’ordre digestif (ballonnement, gaz, diarrhée, constipation…). Pour les lésions sur la langue il serait mieux d’en discuter avec votre médecin.
Une perte de poids involontaire peut être expliquée par divers facteurs. De nombreuses diarrhées occasionnées par le SII pourraient être une explication mais il peut y en avoir d’autres. Il est essentiel d’investiguer les causes de cette perte de poids avec un médecin et une nutritionniste.
Bonjour, très pertinent cette chronique car ce n’est pas facile de s’y retrouver dans cette diète. Est-ce que le pain intégral au levain est faible en fodmap?
Bonjour Pascal,
La teneur en Fodmap des pains est très variable. Bien que les pains au levain soient plus faibles en FODMAP, il est difficile de connaître la teneur exacte du pain qui n’a pas été testé par Monash. De plus, les pains complets sont naturellement plus riches en FODMAP que les pains blancs et ils contiennent des GOS en plus des fructanes.
bonjour, j’aimerais savoir quel pain je peux acheter en magasin, est-ce que le pain St Méthode pourrait être bon pour moi? Ils ont plusieurs catégories et je n’aime pas l’épautre.. J’ai celui Quinoa et lin qui semble bien…
Bonjour Lorraine,
À notre connaissance la boulangerie St Méthode ne produit pas de pain faible en FODMAP. Pour acheter un pain faible en FODMAP je vous invite à lire cet article: https://www.soscuisine.com/blog/comment-choisir-un-pain-faible-en-fodmap/
Bonjour, pourriez vous me dire si l’avoine est faible ou riche en Fodmap, svp?
Peut-on consommer des flocons, du son, du lait ou farine?
Merci d’avance
Elodie
Bonjour Elodie, Tout dépend de la forme sous laquelle est consommée l’avoine. Les portions faibles en FODMAP sont:
avoine à cuisson rapide: 1/4 tasse cru
avoine gros flocons: 1/2 tasse cru
boisson: 1/2 tasse (250 ml)
son: 2 c.à soupe (22 g)
farine: n’a pas encore été testée
Bonjour,
J’ai commencé l’élimination des FODMAP très récemment et j’aime beaucoup votre article qui aide à se démêler dans tout ça. J’aimerais savoir si le gruau instant (style Quaker) est faible en FODMAP si les ingrédients sont des flocons d’avoine à grains entiers et de la farine d’avoine à grains entiers (c’est le « grains entiers » qui me fait hésiter). Évidemment, je surveille les autres ingrédients dans le cas de ceux qui ont une saveur. Merci beaucoup!
Bonjour Sandy,
Lorsqu’il est question d’avoine, la teneur en FODMAP varie selon les traitements effectués à l’avoine par les industriels. Ainsi pour l’avoine rapide la portion considérée faible en FODMAP est de 23g alors que pour les gros flocons la portion considérée faible en FODMAP est de 52g. En revanche la farine d’avoine n’a pas encore été testée par Monash. Si elle est confectionnée en broyant des flocons d’avoine alors on pourrait supposer qu’une portion de 23g de farine d’avoine devrait être correcte. De plus, un sachet de ce type de gruau pèse 28g on peut donc penser que cette portion est faible en FODMAP. L’avoine est toujours à grains entiers. c’est ce qui en fait une bonne source de fibres, faible en FODMAP si l’on respecte les quantités.
Bonjour, Je me sais intolérante aux FODMAP, mais là, j’ai essayé quelque chose de nouveau et j’ai eu de fortes crampes et diarrhée, ce qui n’est pas le cas avec d’autres aliments, même un peu élevés en FODMAP. Ce sont les nouveaux biscuits Oreo sans gluten, dont voici la liste des ingrédients: Sucres (sucre, sucre inverti), farine de riz blanc, amidon de tapioca, huile de palme modifiée, huile végétale, farine d’avoine sans gluten, amidon de maïs, cacao, lécithine de soja, bicarbonate de sodium, sel, gomme xanthane, chocolat non sucré, arôme artificiel.
J’ai un peu abusé de la chose en mangeant 5-6 biscuits en l’espace d’une heure.
Je soupçonne que l’avoine a causé mes désagréments hors de l’ordinaire. Mais qu’en pensez-vous compte tenu de la liste des ingrédients? Merci.
Bonjour Danielle,
Difficile de savoir ce qui est à l’origine de vos douleurs.
Peut-être l’excès de sucre? En effet, la plupart des types de sucre sont faibles en FODMAP, mais cela ne signifie pas que vous pouvez manger du sucre à volonté. Le sucre peut vous causer des problèmes digestifs lorsque vous en mangez trop. Les aliments qui contiennent beaucoup de sucre (comme les gâteaux et les biscuits) peuvent causer des symptômes même lorsqu’ils sont faibles en FODMAP.
Peut-être une mauvaise combinaison avec ce que vous avez mangé dans la journée?
Ou peut-être aussi la farine d’avoine?
Difficile de savoir mais restez vigilante la prochaine fois que vous mangerez ces biscuits, idéalement en plus petite quantité afin de tester votre tolérance.
Bonjour, je viens de trouver votre article et justement j’aurai 2 petites questions.
Je connais déjà beaucoup de choses au niveau des ingrédients FODMAP (j’ai l’intestin irritable) cependant je me demandais :
Y a t-il des FODMAP dans la levure de boulanger fraîche ?
Et j’ai lu dans votre article que l’épeautre pour faire du pain est ok (d’ailleurs cela fait déjà 1 mois que je fais du pain d’épeautre au levain et c’est super) MAIS si j’utilise ma farine d’épeautre par exemple pour faire des Cookies, biscuits etc, donc SANS LEVAIN, est-ce mauvais au niveau des FODMAP ? Car je ne sais pas quoi utiliser d’autre comme farine pour faire des biscuits.
Merci beaucoup pour votre réponse 😁
Bonjour,
La levure est faible en FODMAP pour 16 g (1 c.à soupe). Les pains de blé ou d’épeautre au levain sont faibles en FODMAP pour 2 tranches car la fermentation réduit la quantité de FODMA. Cependant si vous utilisez la farine d’épeautre pour autre chose, elle est élevée en FODMAP, donc à éviter. Pour cuisiner des biscuits etc., vous pouvez utiliser des farines faibles en FODMAP (ex. avoine, sorghum, sarrasin, millet, quinoa, mais, riz). La farine d’amande peut aussi être utilisée en petite quantité (maximum 1/4 de tasse ou 24 g).
Les fraises et bleuets sont maintenant reconnus pour être élevés en FODMAP. Qu’en pensez-vous?
La compote de pommes et farine d’amande sont-elles ok ou non? Difficile de s’y retrouver!
Bonjour Brigit,
On peut consommer 65 g de fraises, 40 g de bleuets, 24 g de farine d’amande. Mais pas de compote de pommes svp. Avez-vous l’application Monash afin de connaitre les bonnes quantités?
Bonjour!
Est-ce que vous savez si l’épice « fleur d’ail » est un substitut à l’ail selon le régime des aliments faibles en FODMAP?
De plus, qu’en ait-il des toffu-dessert?
Merci!
Bonjour Melanie, J’attendrais à conosmmer cette épice après avoir fait la réintroduction des FODMAP. Le tofu soyeux est élevé en FODMAP.
Bonjour,
Pour faire le pain au levain d’ épeautre, est ce que le levain doit se faire a la farine d’epeautre imperativement ?
Merci d’ avance pour votre réponse
Bonjour, je commence le régime sans FODMAP car candidose détectée par ma naturopathe !
J’avais deux questions svp, si on pouvait manger des chips de pommes de terre nature ? Et si les mousses au chocolat noir de chez Marie Morin étaient possible aussi ?
Merci
Bonjour Aurélie,
Pas de problème pour les chips nature mais pendant la période d’élimination je laisserais de côté la mousse car on ne connaît pas tous ses ingrédients.
Bonjour Jef !
J’ai des doutes quant aux pousses d’oignons. Les partagez-vous ou peut-on les consommer dans problèmes ?
Bonjour Roland,
Les pousses d’oignons n’ont pas été testées pour leur contenu en FODMAP donc il serait préférable de les éviter pendant la phase d’élimination. La germination peut diminuer la teneur en FODMAP des aliments, mais dans certains cas peut aussi l’augmenter.
Bonjour,
Merci pour tous vos très bons conseils autant dans l’article que dans les réponses aux commentaires. Je me demandais si le riz blanc et brun est faible en FODMAP, que ce soit la céréale ou les produits (lait de riz, farine, sirop de malt de riz, etc ). Je suis un peu confuse.
Bonjour Cecila, Oui en général ils sont faibles en FODMAP. Je vous conseille de consulter la liste des aliments permis https://media.soscuisine.com/pdf/fodmap/liste_aliments_permis_fr.pdf?4=6
Bonjour, merci pour cet article qui apporte quelques éclaircissements (mon diététicien me disait que tous les pains au levain étaient permis mais visiblement il faut rester vigilent..)
J’ai 3 questions encore à éclaircir :
– personnellement j’ai du mal à digérer le riz alors que ce n’est pas un fodmap : j’ai presque à chaque fois des éructations/remontées d’air ou du hoquet, qui est un symptôme inhabituel par rapport à mes autres symptômes et spécifique au riz. Qu’est-ce qui pourrait expliquer cela ? En général je le rince longuement mais ne suis pas sûre que ce soit une bonne chose non plus ? Parfois j’oublie, c’est peut-être ces fois-là que les symptômes apparaissent. Je précise que je suis tout le temps constipée quand je mange comme tout le monde…
– Comment fonctionne la cumulation ? Par exemple les fraises étant faibles en fodmap à 65g pour un repas, et les framboises ok à 60g par repas selon l’app Monash, puis-je manger ces 2 portions la même journée au cours de 3 repas différents ? Et éventuellement en ajouter une 3e de la même famille d’aliments ? Ou alors dois-je impérativement avoir qu’une de ces portions par famille de fodmap dans la journée ?
– enfin je soupçonne avoir un Sibo (methan constipation sibo), mais mon diététicien m’a dit qu’il pense plutôt au SII (j’ai assez rarement des douleurs abdominales, mais principalement gazs et ballonements, constipation et éructations)… J’ai dû mal à faire confirmer mon diagnostic après avoir consulter 2 médecins,1 diététicien et 3 gastro-entérologue (tous un peu ignorant du sujet visiblement…), je suis un peu désespérée : quelle est la différence selon vous entre le sibo et le SII ? Serait-ce une candidose ? Le régime Fodmap est-il adapté ?
Merci d’avance si vous arrivez à me répondre à ces 3 sources de confusion…
Bonjour Aurélie,
Il est important de rincer le riz avant de le cuire pour éliminer l’arsenic. Vous pouvez le rincer après aussi si vous voulez, cela va retirer une partie de l’amidon.
Oui vous pouvez cumuler plusieurs aliments faibles en FODMAP dans un même repas, par exemple des fraises et des framboises, et un 3e si vous voulez, en respectant les portions indiquées.
Les symptômes du SII et SIBO peuvent être assez semblables. Pour diagnostiquer le SIBO il faut faire un test respiratoire. La diète faible en FODMAP est indiquée autant pour le SII que pour le SIBO, elle permet de gérer les symptômes mais ne permet pas d’éradiquer le SIBO. Si vous avez le SIBO, il faut le traiter via des antibiotiques ou herbes médicinales. Voici un article sur le SIBO: https://www.soscuisine.com/blog/comment-adapter-son-alimentation-lorsquon-a-le-sibo/?lang=fr
Bonjour, Merci pour tous ces bons conseils. Est-ce que la confiture fait maison avec les fruits autorisés est élevée en Fodmap!
Bonjour Carole,
Non, si vous respectez les quantités permises et si vous n’ajoutez pas d’aliments élevés en FODMAP.
Bonjour,
Quel sucre est-il préférable d’utiliser?
Dattes, sirop d’érable, miel, sucre raffiné, sucre de canne complet, de coco, stevia, xylitol, etc…
Bonjour,
Si vous suivez une diète d’élimination, vous devez éviter dattes, miel et xylitol à cause de leur teneur élevée en FODMAP.
J’ai commencé à manger du pain d’epautre non transformé aucune autre farine et je la tolère et j’ai le sci donc diète sans fodmap
Et je me demandais si je peux consommer de la macédoine congelée il y a des pois mais je ne vois pas dans les ingrédients si ce sont sucrés où non et le maïs je peux ou pas?
Bonjour Linda,
Pendant la période d’élimination et de re-introduction vous devez faire bien attention à ce que vous mangez. Je vous invite à consulter les listes d’aliments à consommer et à évoter dans notre FAQ: https://www.soscuisine.com/menus/fodmap-intestin-irritable/alimentation-conseils/?lang=fr
Bonjour, ma fille a un régime sans fodmaps. Peut-elle manger les pâtes chinoises faites aux haricots mungos ? Merci
Bonjour, Non, elle ne peut pas les manger si elle veut suivre ce régime. Veuillez noter qu’on suit cette diète seulement pendant une période limitée. Donc on peut très bien se passer d’aliments qu’on va eventuellement pouvoir consommer par la suite.
Bonjour
On m’a diagnostiqué suite à des tests respiratoires une intolérance au fructose. J’ai compris que j’avais une capacité limite pour les digérer. Est ce que ce régime FODMAP est approprié ou est ce différent fructose/fructane ?
Merci
Bonjour Linda,
Fructose et fructane ne sont pas la même chose, mais ce sont tous les 2 des « glucides FODMAP ». Oui, le régime faible en FODMAP est approprié pour vous.
Bonjour,
Je suis un régime Fodmap pour un SCI.
Je souhaiterai faire mon pain. Auriez-vous une recette de levain ou de pain sans gluten?
Merci d’avance pour votre aide.
Et merci aussi pour votre site qui est d’une grande utilité.
Celyn
Bonjour Celyn,
Il est assez compliqué de faire à la maison un bon pain faible en FODMAP. Puisque la période d’élimination et de réintroduction pendant lesquelles vous devez manger faible en FODMAP sont relativement courtes, je vous suggère d’acheter un pain faible en FODMAP commercial, pendant ces périodes. Lorsque vous aurez compris quelles familles de FODMAP sont problématiques pour vous, vous pourrez commencer à faire votre pain maison. Je vous invite à lire l’article suivant: https://www.soscuisine.com/blog/comment-choisir-un-pain-faible-en-fodmap/?lang=fr