Poulet marocain d'Erfoud

86 Évaluations
93% referaient cette recette

Poulet et légumes cuits lentement au four dans un bouillon épicé.

Un plat convivial que m'a fait découvrir une famille marocaine des plus hospitalières à Erfoud, au sud de la chaîne de montagnes du Haut-Atlas.

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Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 min
570 calories/portion

Ingrédients

1/2 oignons, hachés finement 100 g
1 gousse ail, haché finement
2 pommes de terre, épluchées et coupées en moitiés 400 g
2 carottes, épluchées et coupées en moitiés 200 g
1/2 citrons, coupés en quartiers 60 g
3/4 piments rouges séchés, hachés finement 0.4 g
2 tasses bouillon de poulet 500 mL
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
3 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 900 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 c.à soupe épice pour couscous (ras-el-hanout) 5 g
22 olives noires 1/2 tasse
1 1/2 tasse eau 375 mL
1 1/2 tasse couscous, blé entier 220 g
1/4 tasse coriandre fraîche [optionnel] 9 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.
  3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Y saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 min. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux et y laisser le gras.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud et remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les olives, les quartiers de citron et l'eau. Couvrir et cuire au centre du four 1 h 30 min.
  5. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. On peut rehausser la saveur du couscous en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.
  6. Servir le poulet et les légumes avec le couscous. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (560 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

17 g

26 %

Saturé 4.2 g
+ Trans 0.1 g

22 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

700 mg

29 %

Glucides

71 g

24 %

Fibres

9 g

36 %

Sucres

3 g

Glucides nets

62 g

Protéines

32 g

Vitamine A

61 %

Vitamine C

33 %

Calcium

8 %

Fer

27 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine B12, Vitamine K
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021

Voici comment faire maison les épices Ras-el-Hanout Ingrédients: 1 c.thé de poivre noir 2 c.thé de cannelle 1 c.thé de curcuma 1 c.thé de clou de girofle moulu 1 c.thé de muscade 5. c.thé de paprika 1 c.thé de gingembre moulu 1 c.thé de fenugrec (ou de cari) 1 c.thé de poudre d'ail Préparation: Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un pot hermétique. Donne 70ml.

Utile 51
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Facile et délicieux!! J'ai convertit cette recette pour la mijoteuse (8 à 9 heures de cuisson) et j'ai utilisé des hauts de cuisses sans os ni peau. J'ai utilisé le bouillon pour cuire le couscous qui était excellent. Toutefois, pas assez de légumes.

Utile 14
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette, le temps de cuisson est cependant trop long. Faire revenir le poulet à vif 5 minutes suffit et vérifiez la cuisson après une heure au four. Moi c'était cuit à point. Aussi le couscous à grain fin ou moyen n'a pas vraiment besoin de cuisson. Il vous suffit de le mélanger avec la même quantité de votre bouilllon chaud et délicieux de la recette dans un bol. Laisser reposer 10 minute, défaire les graines à la fourchette et voilà ! Mimi.

Utile 13

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