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Levure alimentaire, une levure qui… ne lève pas
Suite à la demande d’un de nos membres qui nous questionne sur l’utilisation de ce produit dans nos recettes véganes, j’ai décidé de vous éclairer sur la « levure alimentaire », aussi connue sous le nom de « levure maltée » en Europe et « levure nutritionnelle » au Canada (traduction de l’anglais « nutritional yeast »).
Fabrication
Les levures alimentaires sont fabriquées dans un bouillon de culture de micro-organismes sur de la mélasse de canne à sucre et betterave. Ces micro-organismes sont des levures ou des champignons des mêmes familles utilisées dans la fabrication de la bière et la vinification. Ils se nourrissent de sucre et se multiplient. Après récolte, les levures alimentaires sont lavées, essorées, déshydratées et pasteurisées. Suite à ces traitements, les levures deviennent inactives et ne peuvent donc pas faire lever de la pâte. Elles sont vendues sous forme de poudre ou flocons secs et utilisées comme condiments pour donner une saveur « umami » (qui veut dire savoureux en japonais) aux plats dans lesquels elles sont ajoutées. Pour cette raison, on dit que la levure alimentaire est le « parmesan » des végétaliens, qui l’utilisent dans toutes sortes de recettes où on utiliserait du fromage râpé.
Avantages
La levure alimentaire est riche en protéines, qui comptent pour environ 50% de son poids. Une portion de 10 g (1/4 tasse) contient 4,5 g de protéines, 2 g de fibres, plusieurs vitamines et minéraux. Fait à noter, certaines marques sont enrichies en vitamine B12, un atout pour les végétaliens qui sont à risque d’en manquer. Attention toutefois pour le «sans gluten», car selon la levure choisie, elle peut avoir été cultivée sur une base de céréales, telles que l’orge, qui contient du gluten.
Utilisation
On se sert de la levure alimentaire surtout pour rehausser la saveur des plats et augmenter leur valeur nutritive. Saupoudrée sur du popcorn ou des pois chiches rôtis, elle donne une touche délicieuse. Saupoudrée sur des pâtes ou des salades, elle remplace le parmesan. Elle remplace aisément les fromages dans les gratins. Pour conserver le plus de nutriments possible, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson.
Achat
On trouve la levure alimentaire dans les magasins spécialisés en produits naturels et biologiques. Il faut goûter différentes marques pour trouver celle qui nous convient mieux. Une fois l’emballage ouvert, la levure alimentaire se conserve jusqu’à six mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Essayez quelques unes de nos recettes qui utilisent ce produit.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Est-ce que la levure « torula » peut s’utiliser de la même façon? Et doit-elle être conservée aussi au réfrigérateur?
Oui, la torula est une levure alimentaire.
la Levure de bière fait-elle partie des levures alimentaires?
Non, la levure de bière est une levure active et donc elle n’est pas une levure alimentaire.
Merci pour vos commentaires car j’ai trouvé toutes mes réponses. Merci Cinzia pour ces infos
Bonjour,
Est-il préférable de choisir la levure active?
Bonjour Sylvie, Çe n’est pas du tout une question de préférence: c’est simplement un autre produit.
Pouvez-vous m’indiquer une marque qui est sans gluten?
Bonjour Helen. Par example Bob’s Red Mill et Red Star ont des levures alimentaires sans gluten.
Levure de bière est-elle considérée de levure alimentaire? Sinon, quelle utilisation pouvons-nous en faire?
Bonjour,
Je suppose que vous faites référence à la levure de bière utilisée sous forme de complément alimentaire comme source naturelle de vitamines du groupe B.
Est-ce que la levure alimentaire peut fermenter dans l’intestin car d’après l’avis d’un naturophathe certifié c’est à éviter merci
Bonjour Manon,
Puisque la levure alimentaire contient de la fibre, elle peut fermenter. Veuillez noter qu’en général on en consomme de petites quantités.
Bonjour, je suis allergique aux noix et je me demande pourquoi il est inscrit sur l’emballage de levure Redstar de s’abstenir d’en consommer si on est allergique.Est-ce le risque de contamination croisé? ou un lien direct avec la noix?
Bonjour Marie-Claude,
Le problème est sans doute la contamination croisée.
Bonjour, est ce une bonne idée d’acheter la levure alimentaire en vrac. Elle n’est pas réfrigérée alors a t-elle perdu ses propriétés nutritives?
Merci
Bonjour Ibiza,
Le problème est savoir comment elle a été conservée. Vous pourriez demander au gérant du magazin.
Je viens de lire qu’elle doit être mise au réfrigérateur une fois ouvert.
Mais que fait-on avec celle achetée en vrac ?
Bonjour Marie-Calude,
Mettez-la au réfrigérateur une fois rendue à la maison.
Bonjour, est ce que je peux prendre la levure alimentaire comme un complément alimentaire dans un régime cétogène? si je ne trouve pas la levure alimentaire sur le marché est ce que je peux la remplacer par la levure de bière sachant que je veux perdre du poids? Merci.
Bonjour Majida,
Oui, vous pouvez en prendre mais vous ne dervriez pas en avoir besoin si vous suivez nos menus cétogènes, qui minimisent les carences.
Peut-on souffrir d’intolérance à la levure alimentaire? Merci!
Bonjour Cécile, Oui, on peut malheureusement être intolérants à nombreux aliments.
Bonjour je voudrais savoir si la levure alimentaire à des bienfaits pour le colon irritable avec diharree merci
Bonjour Marie,
La levure alimentaire est un aliment riche en vitamines et minéraux et faible en FODMAP pour une cuillère à table, alors pourquoi s’en priver! Elle n’offre pas de bienfaits particuliers reconnus pour le syndrome de l’intestin irritable; en revanche vous trouverez quelques conseils utiles dans la section consacrée aux symptômes de diarrhée de notre article sur les solutions alimentaires pour le SII.
https://www.soscuisine.com/blog/solutions-alimentaires-pour-le-syndrome-de-lintestin-irritable/
Es que je peu me servir de levure alimentaire pour faire du pain
Bonjour Normand,
La levure alimentaire ne sert pas pour faire du pain puisque, comme expliqué dans le titre, « elle ne lève pas ».
Puis-je faire du pain avec de la levure de bière.
Mon emballage de levure en poudre de la marque artisan tradition, indique comme ingrédients:
Levure inactive , contient gluten d’orge et de blé.
Puis-je me servir de cette levure pour faire du pain maison et si oui devrais-je utiliser la même quantité ou devrais-je la modifier en hausse ou en baisse
Merci
Bonjour Lynda,
Puisque vous connaissez le fabriquant je vous conseil de leur poser la question directement, car qui connait mieux leur produit?
Par quoi remplacer la levure alimentaire dans une recette?
Bonjour Hélène,
Ça depend de la recette.
Dans une recette de marinade pour tofu, il y a 1/2 tasse de levure alimentaire . Par quoi la remplacer ?>
Bonjour Marlène,
Ce n’est pas une de nos recettes et ne la connaissant pas nous ne pouvons malheureusement pas vous conseiller.
Je veux engraisser et ajouter le groupe B dans mon alimentation Est-ce que la levure de bière peut aider. Je suis sensible au gluten; à combien de pourcentage elle e contient du gluten.?Le fabriquant ne me répond pas.
Bonjour Marielle,
Pour une personne cœliaque effectivement cela peut-être problématique. Mais sinon il semblerait que cela ne pose pas de problème 🙂
Est-ce possible de conserver la levure alimentaire au congélateur?
Bonjour Lynda,
Oui, sans problème.
Bonjour, j ai fait une recette de trempette aux poivrons rôtis. Ayant mal lu celle-ci, j ai ajouté de la levure instantanée au lieu de la levire nutritionnelle. Évidemment ma trempette a levé. Mais je me demandais si c était dangereux de manger de la levure instantanée crue?
Bonjour,
Non, ce n’est pas dangereux.
Bonjour,
Je vois également levure de bière, levure maltée pour parler de levure nutritionelle.
Est ce la même chose aux niveau des microorganismes utilisés et qualités nutritionelles?
Bonjour Eloise,
Levure maltée et levure nutritionnelle sont la même chose. Tandis que la levure de bière est une levure active, donc un autre produit.
Bonjour,
J’entreprends une diète anti-candida, est-ce que je peux consommer la levure alimentaire (notamment la red star).
Bonjour Michele,
Une diète anti-candida n’est pas supportée par des évidences scientifiques et n’est pas démontrée comme étant efficace. Un médicament antifongique permet de traiter cette condition. De façon générale, il est recommandé d’adopter une alimentation saine, variée et équilibrée, et d’éviter les aliments ultra-transformés. La levure alimentaire red star peut être utilisée sans problème.
J’ai de la levure Redstar en flocons. Je l’ai acheté je ne sais pas quand, mais le sac n’a pas été ouvert.
Est-ce que cette levure est encore bonne.
C’est de la marque Artisan Tradition
Merci beaucoup
Bonjour Raymonde,
En général ça dure très longtemps, mais je vous conseille de contacter Redstar pour avoir leur avis.